瓢饮美食TB：面包一次发酵与二次发酵的区别，顺便详解做面包产生酒味的原因( 二 )
【做法】：
1、将除黄油之外的所有食材 ， 放到一起 ， 搅拌揉面 。
本文插图
2、当面团揉到成形起筋膜 ， 放入切成小丁的黄油 ， 继续揉面 。
本文插图
3、面团揉到 ， 能抻拉成膜 ， 类似手套似的手套膜 ， 手放到薄面皮上 ， 完全能透出 ， 面团就揉好了 。
本文插图
4、天气越来越热 ， 面团和好后 ， 就有些发起来的感觉了 。 大面团分割成大小均等的两份 。 一份放到大碗中 ， 盖上保鲜膜 ， 准备做二发面包 ， 留下来的另一份面团用来做一发面包 。
本文插图
5、取两份中的一份面团 ， 分割成大小均等的三小份 ， 分别揉圆 ， 擀开卷起 ， 再擀开卷起 ， 码放到吐司盒中 ， 送入发酵箱中进行发酵 。
本文插图
6、第二份面团一发到2-3倍大小后 ， 揉空排气 ， 整形好 ， 放到吐司盒中 ， 也送入烤箱 。
本文插图
7、发酵箱中 ， 左侧的为已经一发好的吐司面包 ， 右侧的为正在二发着的面包生胚 。 在时间上 ， 一发的面包要比二发的面包节省30分钟时间 。
没有发酵箱 ， 或烤箱没有发酵功能 ， 烤箱中放两碗热水 ， 密闭烤箱门 ， 制造湿热环境发酵面包 ， 在有效的发酵时间内使面包发酵好 ， 避免常温发酵时间过长 ， 使面包产生酒味 。
本文插图
8、发酵好的面包取出 ， 表面刷上全蛋液 。
本文插图
9、吐司面包送入提前预热好的烤箱中 ， 烤箱提前5-10分钟预热 。 上下火180度 ， 放烤箱中下层 ， 烤30分钟 。 面包烤到10分钟的时候 ， 面包表面盖上一层锡纸 ， 防止表面糊化 。 烤好的面包出炉后 ， 在桌面上震上两下 ， 立刻脱模 ， 放到烤架上晾凉 。
本文插图
一发面包与二发面包从外到里的区别 ， 图片一见明了 。
一发面包与二发面包 ， 从表面上看 ， 区别不大 ， 烤出的颜色和大小基本上都差不多 ， 但用手摸起来 ， 右侧的二发面包比左侧的一发面包要相对柔软一些 。
本文插图
本文插图
一发面包与二发面包的内里 ， 我们从表面上就能看出差异来了 ， 左侧一发面包的内里组织略粗糙 ， 而右侧二发面包的内里组织则相对绵柔 ， 用手摸起来 ， 触感更是明显 。
本文插图
本文插图
今天的分享就到此 ， 您的“一评、一赞”便是对我最大的支持 ， 如果您觉得有用 ， 请把它分享出去 ， 谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故 ， 我崇尚美食即是爱的主旨 ， 深信投入爱才能做出美味 ， 即使同一食物你我的做法相同 ， 如果有爱 ， 你会做得比我好 ， 欢迎您关注！
推荐阅读
![[差评]绿厂发力，攒出了可能是目前为止最强的国产手机屏幕](http://ttbs.guangsuss.com/image/581477c7971292512a70eb1c8341d9ef)
- 中国新闻网：中国四座“世界美食之都”相聚“云端” 发布“扬州倡议”
- ##天津七大美食小吃！
- ：美食推荐：富贵圆蹄、香素咕老肉、莲子排骨汤制作方法
- @美食推荐：麻辣牛腩面，青菜肉丝伊面，排骨汤粉，清汤小面
- ■美食推荐：私房东坡肉、鱼香山豆角、清炒番薯叶制作方法
- 街边摊@夜市中的街边美食，谁能来承包你的胃，快来看一看谁获胜
- ##想要面包柔软还绵密？别只加牛奶鸡蛋，教你技巧，面包软绵还拉丝
- 「你离不开的美食」东北特产层出不穷，这6种才是东北经典美食，选一样带回家吧
- ：美食推荐：乡镇烧土鹅、蛋酥香蕉卷、沙茶鸡制作方法
- 『美食与时尚生活』日本高级餐厅使用指南，预订点餐这样最得体，吃货们快来学学