■春天多吃酸菜鱼：酸爽开胃促食欲，还不长肉( 二 )
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8、起锅 ， 倒适量油烧至略微冒烟 ， 涮锅中加适量花椒后 ， 立刻淋入热油 ， 最后撒适量香菜点缀 。
【■春天多吃酸菜鱼：酸爽开胃促食欲，还不长肉】
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酸菜鱼火锅完成！美味一触即发～
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1、腌制好后的鱼肉 ， 要加入淀粉和鸡蛋对其进行搅拌 ， 这样做出来的鱼肉才会更加的嫩滑 。
2、酸菜要先进行煸炒 ， 再放入到鱼汤当中进行熬煮 ， 而不是直接进行熬煮 ， 在熬煮的时候要采用小火进行制作 。
3、煮鱼的时间不要太长 ， 鱼肉被煮至微卷就可以了 ， 时间太长的话鱼肉容易被煮碎 ， 吃起来的口感也会比较老 。
4、制作酸菜鱼一定要有一把片鱼的好刀 ， 把鱼片片成手掌大的蝴蝶片最好 ， 这样的鱼片受热和入味都均匀 ， 做出的酸菜鱼肉质饱满亮泽 。
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刺少肉嫩且肉质较厚的淡水鱼都适合做酸菜鱼 ， 比如草鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢或黑鱼等都可以 ， 但通常会选用草鱼、鲤鱼或黑鱼来做 。
不同鱼类做出的酸菜鱼各有特色 ， 但要说到用什么鱼做酸菜鱼最好吃 ， 口感最好 ， 其实这就是见仁见智的问题了 。下面给大家说说几种常见鱼类做的酸菜鱼各有什么特点——
草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚 ， 用来做酸菜鱼是比较合适的 。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美 ， 肉质细嫩 ， 对心血管疾病患者或肿瘤患者都有食疗功效 。
鲤鱼其实也可以用来做酸菜鱼 ， 口感鲜咸 ， 且有消食开胃和通乳调理之功效 ， 对水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸或乳汁不通皆有益处 。
鲶鱼或黑鱼基本上没有小刺 ， 肉质紧实 ， 做成酸菜鱼很美味 ， 也很滋补 ， 只是比较贵 。
花鲢或白鲢制作的酸菜鱼也很美味 ， 尤其是用母鲢鱼制作的酸菜鱼 ， 其肚腩处的肉质厚实肥美 。
也有不少人喜欢用罗非鱼制作酸菜鱼 ， 这种鱼的刺虽然也很少 ， 但肉质较松 ， 用来制作酸菜鱼比较容易碎掉 ， 其实它更适合制作清蒸鱼或烤鱼 。
“用酸菜鱼的味儿 ， 开开胃～”
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