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■春天多吃酸菜鱼：酸爽开胃促食欲，还不长肉

■春天多吃酸菜鱼：酸爽开胃促食欲，还不长肉
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酸菜鱼起源于重庆 ， 却盛于全国甚至海外 。所用的酸菜不是东北的那种白净脆的大白菜 ， 而是南方那种青菜泡制而成的 。青菜经过发酵后 ， 其营养成分不但没有损失 ， 反而增加了乳酸 。乳酸能开胃提神、醒酒去腻 ， 还能增进食欲、帮助消化 ， 还可以促进人体对铁元素的吸收 。
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鱼肉富含优质蛋白质 ， 其人体吸收率可达96% ， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 能很好的降低胆固醇 ， 可以防治动脉硬化、冠心病 ， 因此 ， 多吃鱼可以健康长寿 。
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这么一道简单有营养的酸菜鱼 ， 适合全家老少食用哟 。没人能够抗拒酸菜鱼的美味 ， 它既有酸菜的酸爽也有鱼肉的爽滑 ， 再加上花椒的麻味和辣椒的辣味 ， 舌尖仿佛一下子游历了大江南北 。
这段时间不能下馆子 ， 不如在家做一顿酸菜鱼火锅吃吧！
1、黑鱼片去皮 ， 头尾弃置 ， 鱼骨切成4cm左右小段 ， 备用；左手轻轻按住鱼肉 ， 右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片 。
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2、鱼片中放入1小勺盐 ， 1勺料酒 ， 1个蛋清 ， 适量淀粉 ， 抓匀后腌制20-30分钟 。
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3、准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细 ， 不然容易碎） ， 半根白萝卜去皮切薄片 。
*注：泡椒的水先不要倒掉 ， 之后可加入鱼汤中 。
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4、白萝卜片、千张丝焯水 ， 捞出 ， 垫入涮锅锅底内 ， 备用 。
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5、热锅热油 ， 下鱼骨段小火煎至两面金黄 ， 倒入3大碗热水 ， 加4片姜片 ， 中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后 ， 用滤网过滤出鱼汤 ， 鱼骨弃用 。
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6、另起一锅 ， 放少许油烧热 ， 大火下葱姜蒜爆香后 ， 加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟 。
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7、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸 ， 加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味 ， 待鱼汤熬出香味后 ， 下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中 。
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