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[]4位厨师长晒出13道鱼的秘制做法，包揽各种口味，爱吃鱼的捡宝了( 三 )


07.糖醋鱼
食材：鱼一条、番茄酱两大勺、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉；
[]4位厨师长晒出13道鱼的秘制做法，包揽各种口味，爱吃鱼的捡宝了
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做法详解：
1.鱼处理干净洗净后 ， 在鱼身上斜切花刀 ， 尽量切深一点但是别切断了 。
2.干淀粉加入适量水调成糊 ， 均匀涂抹在鱼身上 。只留薄薄一层就行 。
3.油烧热 ， 油量比平时炒菜要多 。油烧热时 ， 手提鱼尾 ， 在锅上用勺往鱼身上淋热油 ， 使鱼定型 。
4.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油 ， 中火炸至鱼皮变酥 。
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5.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中 。锅内留底油 ， 爆香葱姜蒜粒 ， 再放入番茄酱略炒 。
6.锅内加入适量的水 ， 再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开 。淋入适量水淀粉炒匀 。
7.再放入1汤匙的熟油 ， 直到锅内芡汁明亮均匀 。
8.然后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 。
08.啤酒焖鱼块
食材准备：白鲢鱼 1大块、洋葱 1个、郫县豆瓣酱 1大勺、葱 适量、姜 适量蒜 适量、香菜 少许、食用油 适量、食盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、胡椒粉 少许
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做法步骤：
1.把鱼块清洗干净 ， 清洗干净的鱼块用厨房纸吸干水分 。然后把鱼块分割成小块备用 。
2.加入姜丝 ， 料酒 ， 盐 ， 胡椒粉和鱼块拌匀 ， 腌制15分钟 。
3.腌制期间把洋葱和生姜切块 ， 再拍上一瓣大蒜 。
4.腌好的鱼拣出姜丝 ， 倒入适量的玉米淀粉 ， 让每块鱼块都均匀地裹上一层薄薄的淀粉 。
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5.锅烧热 ， 底部用生姜抹上一层姜汁 ， 再倒入食用油 ， 热锅温油下入鱼块煎至两面金黄 。
6.把煎好的鱼块取出沥油 。另起一口砂锅 ， 把煎鱼剩下的油倒入砂锅 。用砂锅焖不仅更入味 ， 而且砂锅的保温性能好 ， 不容易变凉 。
7.锅烧热后 ， 下入姜蒜煸出香味 。下入一大勺郫县豆瓣酱煸出红油 。再下入洋葱翻炒均匀 。码上煎好的鱼块 ， 倒入一罐啤酒 ， 再调入适量的生抽 ， 老抽和冰糖 ， 大火煮开 ， 盖上盖转小火焖15分钟 。
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8.开盖 ， 撒上香菜碎或者香葱 ， 青蒜即可出锅 。会吃辣的还可以放些青红椒圈 。
09.剁椒鱼头
食材：鱼头一个、剁椒200克、小红川椒2~3个、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺、蚝油2小勺 ， 或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒；
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做法详解：
1.将鱼头去腮 ， 去头下一段鱼肉的鱼鳞 ， 将鱼膛中的残留杂物去掉 ， 特别是黑色的膜 ， 一定要去掉 。
2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半 ， 放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味


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