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[]4位厨师长晒出13道鱼的秘制做法，包揽各种口味，爱吃鱼的捡宝了( 四 )


3.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中 ， 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上 。
4.将剁椒放入大碗中 ， 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末 。再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀 。
6.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上 ， 然后放入水已烧开的蒸锅中 ， 旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
7.将蒸好的鱼头取出 ， 在上面撒上绿葱花
8.将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的 ， 可以用辣椒油） ， 再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角 ， 再倒入香油烧热 ， 然后趁热淋在葱花上即可
10.口水鱼
原料: 花鲢鱼1条 ， 淀粉2大匙 ， 油炸花生仁约半两 ， 熟白芝麻2大匙 ， 老姜一小块 ， 蒜一个 ， 香葱五棵 ， 豆豉两匙 ， 料酒三大匙 ， 酱油两大匙 ， 醋一大匙 ， 白糖一匙 ， 红油辣椒一两 ， 花椒油两大匙 ， 盐、味精适量 ， 香油一大匙 。
[]4位厨师长晒出13道鱼的秘制做法，包揽各种口味，爱吃鱼的捡宝了
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做法详解：
1、鱼洗净片成片 ， 用盐、料酒拌匀腌几分钟 ， 再加水淀粉拌匀码味 ， 油炸花生仁剁成碎粒 ， 豆豉剁碎 ， 葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热 ， 倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
【[]4位厨师长晒出13道鱼的秘制做法，包揽各种口味，爱吃鱼的捡宝了】4、锅置旺火上放油烧至四成热 ， 放入鱼片滑散炒熟 。捞出沥干油后装入碗中 。
5、然后淋上调味汁 ， 再撒上熟芝麻、葱碎即成 。拌匀即可
11.五香熏鱼
食材准备：鲈鱼一条 650g、五香粉 3g、盐 1g、番茄沙司 30-40g、白砂糖 25g、葱 两小段、姜 两片、香醋 几滴、花雕酒 少许、色拉油 少许、老抽 少许
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做法步骤：
1.洗净鲈鱼后 ， 去骨取肉 ， 切成两指宽的条 。然后加入葱姜、老抽、花雕酒抓匀后 ， 腌制十分钟 。
2.热锅 ， 再放油 ， 鱼皮朝下炸 ， 先定型后捞出 。
3.待油锅再次烧热后 ， 再炸第二遍后 ， 捞出 ， 沥油 。
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4.再拿一个锅 ， 放少许油 ， 加入葱姜煸香 ， 放入番茄沙司 ， 再放入40ml热水、白砂糖、五香粉、盐、老抽 ， 搅拌后挑出葱姜 。
5.待熬稠后下鱼块 ， 翻炒 ， 在锅边淋几滴香醋 ， 翻炒均匀后出锅装盘即可 。
12.奶白豆腐鲫鱼汤
食材准备：鲫鱼 1条、鲜香菇 4朵、豆腐 1 块、葱 1根、枸杞 1小把、盐 2小勺、生姜 4片、植物油 1大勺
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做法步骤：
1.鲫鱼杀好以后拿回家 ， 肚子里面的黑膜洗净 ， 外面要用刀逆着多刮几遍 ， 刮去表面的脏东西 ， 香菇跟豆腐准备好
2.煎锅烧热 ， 倒入适量油 ， 放姜片爆香 ， 放入鲫鱼大火煎 ， 面煎好以后翻面继续 ， 煎到两面金黄
3.豆腐切片 ， 香菇两朵切片 ， 两朵打十字花刀
4.鱼煎好以后倒进另外一个深锅里 ， 加足开水 ， 没过鲫鱼的一半以上 ， 加盐 ， 盖锅盖大火烧


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