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[]今天是春分，送您一套春分营养套餐( 二 )


不同年龄的补益也不同 ， 儿童对外界适应能力差 ， 易得病 。要多采用营养丰富、容易消化的食补 ， 如鱼、瘦肉、豆制品、新鲜蔬菜；青少年学生往往休息、睡眠不足、精神高度紧张 ， 易产生心脾不足等症 ， 可选用猪心、猪脑、莲子等补益心脾、中年人胃肠功能易紊乱 ， 神经衰弱时有发生 ， 因此要多休息 ， 服一些枣仁安神液、人参健脾丸、香砂养胃丸 ， 多食瓜果蔬菜、蜂蜜、枸杞子 ， 力争改善疲劳状态 ， 益智强脑 ， 还应多吃鳝鱼、鸡肉 ， 补充营养物质 。对于老年人来说 ， 进补尤其显得重要 。因为老年人身体较虚弱 ， 精气血液皆不足 ， 春天里可多服用人参生脉饮、清宫长寿丸、参茸酒和十全大补酒 ， 饮食不宜过饱 ， 酒不可过量 ， 多吃易消化食物 ， 不可多食浓茶、咖啡 ， 以免诱发心律失常和失眠 ， 影响休息和体力的恢复 。
听众朋友 ， 不同性别进补也不同 ， 妇女在春季进补当以补血为主 ， 如猪羊肝、牛羊奶；药补以当归、桑椹、阿胶、桂圆为主 。一般身体无病的男子可不必进补 ， 也可服用一些中药以调整机体功能 ， 预防疾病 。
职业不同补益方法也不同 ， 脑力劳动者思虑过度、损伤心脾 ， 容易耗伤脑髓及久视伤血 ， 从而引起肝肾不足 ， 因此可选用黄芪、党参、西洋参、怀山药、桂圆、何首乌、枸杞子、百合、灵芝、柏子仁、大枣、羊奶、牛奶等药物和食物 ， 做成药膳服用 。体力劳动者则应选用沙参、玉竹、小麦、鸽肉、鲫鱼等滋补气阴 。
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初春话春卷
春卷 ， 是我国传统的初春佳点 。它以面做成薄薄的皮子 ， 然后将馅包裹起来 ， 放入油锅炸熟 ， 金黄酥软 ， 美味可口 。
春卷有着悠久的历史 。据说 ， 它的起源与我国养蚕业有关 。北宋时 ， 在预测年成好坏的立春这一天 ， 乡间农人要举行“鞭春牛”的迎春仪式 ， 以祈祷农耕顺利 ， 蚕业丰收 ， 农人便以面为皮做成蚕茧形状的食品 ， 称之为“探春卷” ， 又叫“春玺” 。因“春玺”系包裹而成 ， 含有卷起来的意思 ， 后来人们就把“探春卷”、“春玺”改称为“春卷” ， 代代相传 ， 历久不衰 。
春卷不仅受到国人欢迎 ， 还走出国门 ， 周游列国 ， 特别是欧美人对春卷更是推崇备至 ， 把它列为中国佳肴的代表 。近年来 ， 我国已开始大量生产春卷出口 ， 外国朋友赞它洁白如玉 ， 风味无穷 。现在春卷皮子薄如纸 ， 馅心各异 ， 北方用韭菜、韭黄 ， 江南地区用白菜、肉丝、虾仁、豆沙等 ， 品种众多 ， 形状大小不一 。现在 ， 家庭制作春卷 ， 春卷皮市场有售 ， 馅子可将白菜丝和猪腿肉丝 ， 经热油锅略炒 ， 加盐、味精、鲜汤煮熟 ， 用水淀粉着腻后即出锅装碗 ， 待冷却后使用 ， 制作虾仁春卷、荠菜肉丝春卷等亦如此 。制作豆沙春卷 ， 只要将豆沙馅直接包入春卷皮内即可 。春卷既可单独作小吃 ， 也可作筵席点心 。
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春季老人的饮食
春季老人吃什么？根据“春夏养阳 ， 秋冬养阴”的原则 ， 应顺其自然而选择 。要适应气候的变化 ， 注意春季的科学饮食及食补方式 ， 合理安排老人的饮食 。
早春时节 ， 气温仍比较寒冷 ， 人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温 。所以早春期间的营养构成要以高热量为主 ， 除谷类制品外 ， 还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物 。由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速 ， 导致机体抵抗力降低而致病 。早春期间老人还需要补充优质蛋白质食品 ， 如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等 。上述食物中含有丰富的蛋氨酸 ， 而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能 。早春过后 ， 气候由寒转暖 ， 温度变化很大 ， 细菌病毒等微生物开始大量繁殖 ， 活力增强 ， 容易侵犯人体而致病 ， 所以 ， 在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐 。这些在水果和蔬菜中含量最多 ， 如柑橘、柠檬、小白菜、油菜、柿子椒、西红柿、胡萝卜、苋菜等 。老人春季养生需食补 。营养学家认为 ， 以下几种人适宜于在春天进补：老人有早衰现象者；患有各种慢性病而消瘦者 。


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