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『吮指瞬间』4道常菜做法，酱烧豆腐，肉末尖椒，辣炒鸡胗，香菇油菜( 二 )



『吮指瞬间』4道常菜做法，酱烧豆腐，肉末尖椒，辣炒鸡胗，香菇油菜
本文插图

准备食材配料
鸡胗、蒜苔、小米辣、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、淀粉
具体制作步骤
第一步：鸡胗洗干净 ， 切成片 ， 蒜苔洗净切段 ， 切一点小米辣 ， 备用
第二步：切好的鸡胗 ， 冷水下锅焯水 ， 加入料酒去腥 ， 把血沫煮出来 ， 然后捞出用冷水洗干净
第二步：起锅烧油 ， 油热下入鸡胗翻炒 ， 加入生抽、老抽、蚝油 ， 适量的盐、鸡精、十三香 ， 翻炒均匀 ， 加入切好的蒜苔
第三步：翻炒一会 ， 把蒜苔和鸡胗炒熟 ， 下入小米辣 ， 调一点淀粉水 ， 勾芡 ， 就可以出锅装盘了

『吮指瞬间』4道常菜做法，酱烧豆腐，肉末尖椒，辣炒鸡胗，香菇油菜
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小贴士
鸡胗焯水 ， 是为了去掉血沫 ， 去腥味 ， 所以焯水的时候 ， 一定是凉水下锅 ， 这样水开之后 ， 血沫就会浮起来 。
如何挑选鸡胗
新鲜的鸡胗 ， 都是很有弹性的 ， 而且很有光泽 ， 外表一般都是紫红色 ， 肉质非常的厚实 。 如果鸡胗是黑红色 ， 并且没有弹性 ， 看起来也没有光泽 ， 肉质很松软 ， 是不建议购买的 。 第四道：香菇油菜
香菇油菜是很经典的家常菜 ， 非常的有营养 ， 而且很清淡 ， 色香味都俱全 ， 孩子很爱吃这道菜 ， 所以就经常做 ， 对做法也是颇有心得 。

『吮指瞬间』4道常菜做法，酱烧豆腐，肉末尖椒，辣炒鸡胗，香菇油菜
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准备食材配料
油菜、香菇、大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精、盐、淀粉
具体制作步骤
第一步：香菇洗干净 ， 切成片 ， 油菜去掉根部 ， 洗干净 ， 切葱花、姜末、蒜末 ， 备用
第二步：锅中烧水 ， 加入少许的盐和食用油 ， 放入香菇焯水 ， 把香菇焯透 ， 放入油菜焯一下水 ， 然后一起捞出 ， 过一下凉水 ， 控干净水分 ， 备用
第三步：起锅烧油 ， 下入葱末、姜末、蒜末 ， 爆香 ， 加入生抽、老抽、蚝油 ， 炒出香味 ， 下入香菇和油菜 ， 翻炒均匀
第四步：放十三香、鸡精调味 ， 翻炒均匀 ， 调一点淀粉水 ， 勾芡 ， 炒制汤汁浓稠 ， 加入盐 ， 翻炒均匀 ， 出锅装盘

『吮指瞬间』4道常菜做法，酱烧豆腐，肉末尖椒，辣炒鸡胗，香菇油菜
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小贴士
炒香菇油菜的时候 ， 香菇和油菜一点要提前焯水 ， 盐不要放早了 ， 出锅前放上就可以 ， 点睛之笔就是勾芡 ， 这样做出来的香菇油菜非常好吃 ， 汤汁粘稠 ， 油菜口感脆嫩 。 以前做的时候 ， 都是直接开始炒 ， 上来就放盐 ， 最后也不勾芡 ， 结果炒出来 ， 就是汤汁太多 ， 油菜口感也不好


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