“酸甜咸辣”的红豆，有爱情的味道~( 六 )
文章图片
▲ “红豆酸汤派”的门下弟子之红豆酸汤猪脚火锅 ， 吃前可以拿酸萝卜丝儿开开胃！图/@吃在昆明
辣 ， 难以想象
云南人爱酸 ， 也爱辣 ， 所以仅仅把红豆和酸菜搭配是不够的 ， 要辣、更辣点才够味 。 对待红豆 ， 你以为昭通人只有红豆酸汤 ， 不 ， 他们还有酥红豆 。
红豆要“酥” ， 炸是少不了的
， 只不过同样要在油锅中“历劫”的还有苦菜（可换成其他青菜） 。 煮软的红豆和切好的苦菜裹上淀粉 ， 分别下锅炸酥捞出；再加入花椒、干辣椒、蒜片爆香 ， 趁着这佐料在底油中焦香麻辣的味道 ， 放入炸好的红豆和菜大火翻炒 。
文章图片
▲
在锅中大火“修炼”的酥红豆 ， 乍一看好似辣子鸡丁 。 图/网络
出锅时的香辣味道 ， 让人早已忘却了红豆本来温柔的“本性” 。 只想忍着烫 ， 及时来一口这爽辣酥脆的好菜 。
咸 ， 还能养生？
不止是糖水铺子里的“甜味化身” ， 红豆在广东其实是可甜可咸的存在 。
在潮汕人的宴席上 ， 海参焖红豆经常被作为一道“硬菜”而被“翻牌子” 。 海参不是这道菜唯一的鲜味来源 ， 香菇、虾米、肉末在海参下锅前就在锅里“修炼” ， 加入海参焖煮入味；最后放入的蜜红豆（或红腰豆）起到了去腥的作用 ， 咸香脆弹 ， 是口感与味觉上的双重享受 。
文章图片
▲
已焖煮入味的海参中放入红豆 ， 再勾芡加葱花 ， 经典的海参焖红豆就出锅了 。 图/网络
广东人“无汤不成宴” ， 各种药膳很是常见 ， 粉葛赤小豆鲮鱼汤就是这样的存在 。 粉葛即葛根 ， 有生津止渴的功效 ， 将煎好的鲮鱼与赤小豆、粉葛、陈皮、红枣、生姜、猪骨共同熬煮 ， 无需过多调料 ， 少许盐就足以增鲜 。
熬好的汤清甜微咸 ， 鱼肉嫩滑鲜美 ， 温和的咸、温和的甜 ， 是潮湿闷热的天气里不错的选择 。
文章图片
▲
秋日里在广东倍受欢迎的粉葛红豆鲮鱼汤 。 图/《寻味顺德》
无论赤豆、赤小豆、红小豆 ， 在力争探索新滋味的中国人面前 ， 只要能吃 ， 就是有无限味道潜能的“好豆” 。
毋庸置疑的是 ， 不管味道是甜酸咸辣 ， 当它绵绵沙沙的口感第一次在食客的舌尖划过时 ， 就注定了这种自带文艺光环的食物 ， 会在美食界继续和吃货们缠缠绵绵 ， 互相挂念 。
文章图片
可爱的红豆 ， 你最爱怎么吃呢？
留言区和大家聊聊吧~
- END -
文丨北方有鱼
编辑| 苹果
封图 | 视觉中国
红豆甜品有些腻？
微苦清香的抹茶
给你完美的下午茶
红豆蛋糕怎么做？
一袋抹茶粉打开烘焙新世界！
↓↓↓
点击图片即可购买！
推荐阅读
- 「现代」《清平乐》诠释现代爱情启示录：娶妻当娶苗心禾 嫁人别嫁宋仁宗
- 推荐▲8.8分《叹息桥》被评“爱情悬疑烧脑剧”，林保怡等TVB演员哪变了
- [疫情]“哈尔滨硬核爱情故事”被证伪，疫情防控得做实
- 『女生』霸气简短的女生微信个性签名 毕竟是要当富婆的人，不能被爱情绊住双脚
- 『静香』木村拓哉为工藤静香庆生他们的爱情太甜了吧！除了她还能有谁
- 31岁温州姑娘陷入爱情“屠宰场”，一个男人让她悔不当初！姑娘们都要当心
- 『无奈』皇帝也有无奈！宋仁宗的爱情：朱门深宫里 采萍不自由
- 『爱情』《清平乐》帝后CP有爱情吗？ 看看历史上曹皇后的一生就知道了
- 29年后《东京爱情故事》翻拍了，四大主角今昔对比照令人感慨
- 『成功』拉文求婚成功！未婚妻秀钻戒喜极而泣 甜甜的神仙爱情惹人羡