山东的蔬：浩克山东丨山东“巨型食物”之谜( 三 )
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有朋自远方来，糖醋鲤鱼，是一场酒席的擎天柱。
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一条昂头摆尾的鲤鱼挺在盘中，浇上糖醋汁，承载着鱼跃龙门的美好寓意，也是鲁菜厨师一次完美的炫技。
而葱烧海参，则是鉴别一个山东人懂不懂吃的分水岭：
一人一只海参按例上，像下图这种，本地人是不认的。
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真正的葱烧海参，就要一烧一大盘，葱焖得散，汁收得干，把食材的一切香气，硬生生逼进原本无味的海参里，那才见功夫。
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然而超大盘的鲁菜，也只是对来宾的礼敬，平日也不是顿顿吃海参。至于鲤鱼？肉紧刺多，再炸出一层硬壳，浇上糖醋汁，也不是人人能消受。
当你跟山东人混熟了，他们带你下的馆子，肯定不是正经八百的鲁菜馆了。
开在城里的“农家乐”与大排档，才是他们吃饭喝酒的第一选择。
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▲招牌很迷幻，菜色很本分
然而，这些饭店的第一特点，还是大。
长期在这里吃饭的山东人，经常对别处的菜品大惑不解：
重庆的辣子鸡，哪能叫吃鸡？
鸡肉切大块，葱姜青辣椒一大把，加酱油炒出一大盆，鸡汁拌饭连吃三碗，那才叫炒鸡。
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▲炒鸡大的炒鸡
铁锹盛海鲜算什么
山东人吃海鲜，都是花甲炒一盆，螃蟹蒸一盆，皮皮虾煮一盆，扇贝煮一盆……好的，开吃。
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汤里只有西红柿鸡蛋？那不行。
疙瘩汤，要有虾仁蛤蜊鸡蛋小葱，一大盆；
排骨汤，要有排骨黄豆粉皮酱鸡蛋，一大盆；
全家福，要用海参虾仁鱿鱼肉片鹌鹑蛋木耳银耳，熬出超大的一！大！盆！
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是的，山东亲友聚餐的饭桌，永远是三维空间。
盘子的平面，已经无法满足他们了，盆，才是一顿好饭的基本配置。
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山东食物的大，几乎是天然的：
谁也说不明白，为啥蔬菜水果都跟遨游过太空似的疯长；也没人能搞清楚，谁第一个把脸盆端上了餐桌。
因此，这成了举国挠头的谜团。
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蔬菜水果之大，还好解释：山东的地理与气候，是真的好。
要山有山，要海有海，沃野千里外加四季常晴，超常发育很正常。
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▲寿光的象征：大白菜雕塑
至于饭菜为啥这么大……山东人挠挠头：可能我们力气大吧，饭量也就大了。
其实原因谁也说不准，唯一能确定的是，大家都习惯了。到外地下馆子，经常情不自禁露出同情的目光。
原因之一，可能在山东的宴饮文化上。
比如，鲁菜最高端大气的分支，孔府菜的诞生。
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▲也是中国第一私房菜的诞生
山东有个孔夫子，因为他，皇帝隔三岔五就往山东跑。
祭孔大典，是封建王朝的重要祭礼之一，历代皇帝都要前往山东曲阜祭祀。
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