伊莎莉卡烘焙网@卡士达/英式蛋黄/杏仁奶油酱，日式甜点的这3种经典酱料都齐了！( 二 )

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步骤：
1 ，锅内放入牛奶、淡奶油A、细砂糖中火加热。
2 ，将蛋黄打散成蛋液，加入1/3煮沸的牛奶混合液，轻轻搅拌后再倒回锅内加热至80-82℃ ，伴以木杓不断搅拌。（手指划过木杓留下痕迹即可）
3 ，熄火后，将锅底浸泡于冷水中降温至55℃为最佳，再置于冰水中降温至30℃ 。
4 ，加入淡奶油B ，拌匀后过筛，倒入调理盆内，冰箱冷藏即可。
*①制作时温度不要超过82℃ ，防止蛋黄凝固。如果温度超过1-2℃ ，可以用打蛋器拯救一下，但会有较重的蛋味。 ②重视迅速降温步骤，为的是稳定组织结构和提高食品的安全性，避免被细菌感染。

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通过打造独特的造型吸引客人的目光，充满个人的鲜明风格，让人一眼就能分辨这是属于主厨的招牌商品。
这就不得不提安食风格中的招牌甜品【红色火山口】，如同名称，蛋糕的造型就像是不断喷发出岩浆的火山口般，十分独特。而看起来犹如岩浆的，就是焦糖风味的英式蛋黄酱加上黑巧克力及淡奶油制作而成。

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除此之外，安食主厨的杯子型慕斯也是一大特色，如同甜点杯一般，把富有水分的果实及具有流动性的材料结合起来，连容器都能吃进嘴里。而这些各种口味的奶油酱及慕斯中也都带着英式蛋黄酱的身影。

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03/杏仁奶油
Crème d'amandes
一般用来填入塔壳或派皮里面烘烤。杏仁香味明显。
特点：杏仁粉、糖粉、黄油、鸡蛋以几乎1：1：1：1的比例调拌而成。

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步骤：
1 ，黄油回至室温（以手指轻压留下痕迹为佳），搅拌成美乃滋状。
2 ，加入糖粉，以摩擦盆底搅拌方式混合均匀。
3 ，另取一盆，打入全蛋后加入香草籽混合均匀，分数次加入黄油混合物中仔细搅拌均匀。
4 ，加入杏仁粉，以矽胶刮刀切拌均匀。
5 ，粉末消失后，以保鲜膜覆盖，放于冰箱冷藏一晚即可。（使用时先回至室温，再轻拌调整成方便舀取的软硬度）
*①一定要少量多次加入鸡蛋液，一次加入搅拌至彻底入乳化后再加入下一次。 ②蛋液温度太低容易使油水分离，所以鸡蛋需回至室温后再用。

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国王饼中藏有被称为Fèves的陶瓷玩偶，切开分食时，得到Fèves的人便是国王，会得到接下来一整年的好运。以酥皮夹着杏仁奶油，外形十分优雅古典。
鲜明的个人风格
安食主厨设计的所有甜品中都兼顾着简单且耐看的风格，同时融入属于自己的独创巧思，就连他的甜品店也不例外。

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店铺外墙选用的是欧洲感的沉稳浅米色，屋檐选自法国传统色彩之一的开心果绿，而入口的门框及窗框则选用了独创的红鹤玫瑰粉，且把五扇门都漆成了不同的颜色，十分有趣。
他以AJIKI的A和YUJI的Y所组合而成的LOGO ，无论从上或下看都是相同的造型。在包装纸或手提袋上，则可以看见四个细腻的橙橘色圆形重叠在一起的图案。店铺名片上的插画、蛋糕卷专用盒上的手写文字，也都出自安食主厨之手。

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