厨师资讯■凉菜大全：80款酒店高端凉菜！(14)
凉拌魔芋结
本文插图
材料：
魔芋结、银耳、胡萝卜、黄瓜、盐、糖、生抽、醋、辣椒油
做法：
1、银耳用冷水泡半小时 ， 撕成小块 。
2、烧开一锅水 ， 将银耳和魔芋结焯水捞出备用 。
3、胡萝卜黄瓜去皮切丝 ， 和银耳魔芋一起盛盘 ， 加调料拌即可
米椒相思肉
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原料：
猪腮帮肉 ， 姜片、葱节、料酒、小米椒末、蒜末、香菜末、辣鲜露、香醋、鸡精、味精、白糖、藤椒油、盐适量 。
制作：
1、取猪腮帮肉切成片 ， 纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味后 ， 再入沸水锅里汆熟了捞出 ， 晾凉后再冰镇待用 。
2、出菜时 ， 把猪腮帮肉片纳盆 ， 加小米椒末、蒜节、香菜末、辣鲜露、香醋、鸡精、白糖和藤椒油一起拌匀 ， 装盘时稍加点缀即成 。
生蒜腌小茄子
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原料：有机小茄子 。
调料：蒜茸适量、指天椒圈、盐、味精、糖、鸡粉、陈醋 。
做法：
1、有机小茄子洗净 ， 切去头 ， 待用 。
2、把小茄子蒸熟 ， 放凉 。
3、把蒜茸和指天椒圈用盐、味精、糖、鸡粉、陈醋拌匀 。
4、在保鲜盒内先铺上一层“4” ， 再放入一层小茄子 ， 再铺一层“4” ， 再放入一层小茄子 ， 盖盖 ， 放入冰箱内腌制一天 。
5、食用时 ， 取出小茄子 ， 捋干净表面 ， 码好装盘 ， 在面上撒上少许腌料里的蒜茸、指天椒圈 ， 再撒上少许葱花即可 。
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