【大众日报客户端·海报新闻】好客山东丨博山菜：C位出道的山东菜( 三 )
别处灶台里 ， 烧的还是湿柴干草 ， 三下两下点不着 ， 博山人已经通过煤炭精确控制火候 ， 开始爆炒一切了 。 
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煤炭的兴起 ， 也促成了唐宋时期琉璃、陶瓷产业兴旺发达 ， 经久不衰 。
今天 ， 博山菜还有一道“琉璃地瓜” ， 与拔丝地瓜很像 ， 将地瓜切块炸熟后装盘 ， 浇上早已熬好的糖汁 ， 色泽晶莹 ， 犹如琉璃 。 
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工商业的发展 ， 带来了城镇繁荣 ， 饮食自然发达 ， 加以地区间的不断交流 ， 博山菜开始日渐成熟 。
曾有传说 ， 康熙帝的老师 ， 秘书院大学士孙廷铨回到博山老家时 ， 把不少宫廷菜做法带了回来 。
这当然真假难辨 ， 不过 ， 故宫宫廷学专家苑洪琪老师 ， 确实曾在《御茶膳房·膳底档》看到过一道菜：
用香芹、蘑菇、笋丁、莲子、红枣、苡仁等原料放进油炸豆腐中 ， 因为豆腐呈盒状 ， 里面装着多种原料的馅儿 ， 看上去很像古代妇女梳妆的镜厢 ， 因此得名厢子豆腐 。
这道与博山豆腐箱颇为相似的“厢子豆腐” ， 曾在乾隆帝膳单中出现过多次——
可能 ， 他就是博山菜圈过的最大牌的粉 。 
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博山菜品质的提高 ， 一大部分源于博山男人的特殊 。
博山男人喜欢老老实实在家做饭……
其原因 ， 不外乎一个字：馋 。
博山男人的馋 ， 是有历史渊源的 。 上世纪20年代 ， 外国纸烟传入中国 ， 琉璃烟嘴一时成了抢手货 ， 博山造烟嘴的炉匠们 ， 也跟着发了 。
当时有位老中医李茂亭 ， 作了首歌谣《炉匠碰碑》 ， 调侃这伙“暴发户”：
先上永盛馆 ， 聚乐村饭庄 ， 伸伸大拇指 ， 就是有大洋 ， 先要四独盘 ， 行件要六样：海参烧锅肘 ， 大盘豆腐箱 ， 十条银丝卷 ， 干饭嫌冰凉 ， 下上几碗面 ， 来碗鸡丝汤……
有钱就吃 ， 而且是花样翻新 ， 挑好的吃 ， 其馋可见一斑了 。 
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▲歌谣中的饭庄“聚乐村”至今存在 ， 是博山知名老字号 ， 图为1919年聚乐村全家福
博山男人们 ， 有事没事就爱聚餐 。
三节两寿、亲友相聚来一顿 ， 谁家添了大件、换了家具 ， 来一顿 ， 人逢喜事来一顿 ， 不喜的事也来一顿……
最过分的是 ， 阴天下雨 ， 也要来一顿 。
几个男人凑一起 ， 哪怕就炒一盆肉片 ， 打几斤散啤 ， 也要舒舒服服把这时间消磨了 ， 他们管这叫“过阴天” 。 
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▲80年代婚宴上的博山男人们
因为馋得出奇 ， 博山男人在吃上 ， 也渐渐自觉起来：
天天支使女人做饭 ， 去满足自己没完没了的口腹之欲 ， 实在太不男人了 。
人家给你做了饭还嫌这嫌那 ， 是十足的懒汉二流子作风 ， 为上进的博山男人所不齿 。
于是 ， 厨房里忙活的 ， 渐渐变成了男人 。
做饭好吃 ， 于博山男人而言 ， 也是件有面子的事儿 ， 饭来张口的甩手掌柜 ， 才遭人议论 。
“博山男人半把刀”成了他们的新标签——每个博山男人 ， 都是半个厨师 。 
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▲博山传统酒席“四四席”
过去博山人办酒席 ， 家境好的才会请位厨师来操持 ， 大多时候 ， 自家就解决了 。
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