【大众日报客户端·海报新闻】好客山东丨博山菜：C位出道的山东菜( 二 ) 点击按钮取消订阅

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一口大锅里，肘子骨打底，上头是大片的白菜、再铺一层大片的炸豆腐，整节的藕垒上一层，一张又一张海带卷起，用棉线扎好，几条青鱼卧上，最上头是肥瘦各半的带皮猪肉。

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加醋焖煮，猪肉膏腴流下，滋润了鱼、喂足了藕，煮香了海带，浸透了豆腐白菜，待到吃时，藕段、海带卷、炸豆腐改刀切块，肉早已烂熟，青鱼也连骨酥了，不用刀切，一夹即散。

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每到抢车票的日子，让山东人归心似箭的，只怕一半是博山菜。
有说法称“博山菜是鲁菜的根。 ”
【【大众日报客户端·海报新闻】好客山东丨博山菜：C位出道的山东菜】在受鲁菜影响的整个中国北方，这话是莫大的赞誉了。

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博山区，位于山东省淄博市南部，处在整个山东中心。
南北长49.4千米，东西宽20千米，这头到那头，抬腿就到，不大的地方，住着不多的四十来万人。
但它所在的淄博，可太厉害了。

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▲博山城区
淄博有一样地理优势，全省独一无二：
南边与临沂接壤，正北有滨州，东北邻东营，正东紧贴潍坊，西南接泰安、正西则是济南。
一地通六市，得天独厚的地理优势，真不是谁都能有。
也许是这个原因，淄博与博山不少菜式，都与山东各地名吃隐隐有着血缘。
博山黑香肠与莱芜香肠，做法与口味简直是一母同胞；

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淄川人蒲松龄笔下“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”的西河煎饼，则是沂蒙煎饼、泰安煎饼的近亲；

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▲早餐卷猪头肉，一定要鹅黄松软的小米煎饼
黄米、糯米、红枣、花生煮成的博山糗糕，与青州黄米糕一模一样，粘糯甘甜。

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▲山东话里， “糗”的意思是极黏成坨。面条糗了没法吃，糗糕却无人不爱
这些菜式材料易得、工艺精巧有度、分量厚实、口味咸鲜，无一不是鲁菜最显著的特色。
因此，博山菜在山东人缘极好，人们甚至把鲁菜的根源，导向了博山菜。
有人说扒肘子是博山菜，有人说黄焖鸡是博山菜，还可能有爆炒腰花、拔丝地瓜……是真是假，当然早已无从稽考了。
但在2016年，中国食文化研究会经过考察后，还是认定了博山为“中国鲁菜发源地” 。

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这一说法，确实存在靠谱的人文历史条件。
博山东南八陡镇，地下有煤矿，煤炭业自唐代开始发展，在宋元时期兴盛。
丰富的产量、煤炭的普及度，为烹饪手法的进步提供了条件：

【大众日报客户端·海报新闻】好客山东丨博山菜：C位出道的山东菜( 二 )

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