【大众日报客户端·海报新闻】好客山东丨博山菜：C位出道的山东菜
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济南有千佛山 ， 泰安有泰山 ， 博山是啥山？
敲黑板！
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博山 ， 隶属于山东省淄博市 ， 位于泰山山脉的东麓 ， 境内峰峦叠嶂 ， 因多山而得名“博山” 。 
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而博山区 ， 位于山东省淄博市南部 ， 处在整个山东中心 。
这么厉害？没听过 ， 不了解 ， 不熟悉？不要紧！
想要征服诸位 ， 当然要拿出看家本领——博山菜！
据《临淄县志》载:“易牙善和五味,淄渑水合,尝而知之 。 ”
从先秦开始 ， 博山就是一个善于烹饪的地方 ， 时至今日 ， 当地仍然流传着这样一句话“家家半把刀 ， 满城菜飘香” ， 可见博山的烹饪事业多么深入人心 。
一直以来 ， 博山菜都像是山东人密不示人的宝藏 ， 似乎只在省内流传 ， 并不被更多人知晓 。
这次 ， 我们要夸一夸博山菜了 。 
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在山东 ， 没有一个地方开不了博山菜馆 。
不管在济南、青岛还是临沂、滨州 ， 一个当地人被朋友拉去吃博山菜 ， 他也大概不会反对 。
这一点 ， 实在不容易 。 
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▲招牌从不花哨 ， 就四个字 ， 竟也开了几十年
因为山东各地饮食习惯千差万别 ， 远不是一个煎饼大葱可以概括的 。
胶东半岛靠海吃海 ， 鲁西南是煎饼的天下 ， 济南是各方美食的聚处 ， 曲阜则有傲视齐鲁的孔府菜……
一桌博山菜 ， 能把整个山东管待得服服帖帖 ， 靠的是什么？
会是博山豆腐箱吗？
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端上一盘烧豆腐 ， 四方大块垒叠 ， 浇一勺红彤彤的芡汁 ， 咬一口 ， 豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末 ， 用葱姜炒得喷香 ， 炸豆腐金壳一裹 ， 香里透香 。 
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也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤 。
博山人最爱吃“硬炸肉” ， 猪里脊块用葱姜腌好 ， 挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊 ， 下锅炸好后 ， 金黄里透出酱油红 ， 越嚼越香 ， 正宜下酒 。
开一瓶当地有名的“黄河龙” ， 那是清冽不上头的佳酿 。 
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酒过三巡 ， 桌上那盘没动几口的鱼 ， 拿回后厨 ， 加醋加胡椒 ， 打上蛋花 ， 煮成一锅浓浓的汤 ， 一人一碗 ， 提神醒酒 。 
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▲当然这汤的卖相一般很惨烈
接着 ， 是一盘薄皮大馅 ， 形如元宝的水饺：
只有皮呈四方 ， 两角恰好能捏成元宝 ， 煮出来皮里透出菜肉馅色 ， 才有资格叫博山水饺 。 
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这还没算上博山菜的终极大杀器——酥锅 。
那是半个山东无人能逃过的乡愁 。 谁家酸香味一起 ， 一条街都知道该过年了 。
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