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『』特色菜制作牛蛙篇（大全）( 四 )


制法
牛蛙初加工后洗干净 ， 剁成2.5厘米见方的块 ， 加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段 ， 豆瓣酱剁细 ， 姜切末 ， 葱切段 ， 朝天红椒切成0.3厘米厚的圈,锅置旺火上 ， 放入红油 ， 烧至五成热 ， 放干椒段炒香 ， 倒入牛蛙 ， 烹入料酒 ， 炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱 ， 煸炒至牛蛙熟透变色时 ， 再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀 ， 倒入鲜汤 ， 烧焖入味后收浓汤汁 ， 撒上葱段 ， 淋上香油 ， 出锅装盘即可 。
铁锅炖牛蛙
原料：牛蛙
配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
制作
铁锅牛蛙的制作过程比较简单 。第一步 ， 在平锅内放入少量的油 ， 将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；第二步 ， 煸炒配料和调料 ， 直到几分钟后炒出香味；第三步 ， 在铁锅内加水 ， 将牛蛙、配料、调料放入其中 ， 用大火炖制约5分钟 ， 即可出锅 。出锅后搁置在冷铁锅内 ， 即为冷铁锅牛蛙 。
在天冷的时候 ， 也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用 。除了牛蛙 ， 还可以用鲇鱼等鱼类 ， 以及排骨等肉类炖制 。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材 。
『』特色菜制作牛蛙篇（大全）
文章图片

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原料：牛蛙 ， 韩式辣椒酱 ， 葱 ， 姜 ， 蒜青红椒等调料
． 制作
将牛蛙加入盐 ， 料酒 ， 黑胡椒腌制30分钟后入油锅炸至金黄．将葱 ， 姜 ， 蒜 ， 青红椒爆香后倒入牛蛙．加入韩式辣椒酱调味烧制15分钟左右 ， 装入加热后的石锅中


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