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中国到底哪里的土豆最好吃？( 二 )


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▲ 羊肝土豆泥 。
摄影/Geethan



从宁夏再到长长长长的甘肃 ， 土豆就有了“八般变化” 。 最家常的土豆味道 ， 莫过于一碗“洋芋颗颗”臊子面、一道东乡土豆片、一份马三土豆片……东乡土豆片 ， 做法简单却地道 ， 炸好的厚土豆片 ， 加上青红椒与洋葱齐炒 ， 再调入特制料汁 ， 软糯与焦香并存 ， 十分下饭 ， 早已从甘肃中南部的东乡县出发 ， 走上甘肃各地人的桌头 。



中国到底哪里的土豆最好吃？
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中国到底哪里的土豆最好吃？
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▲ 上图 ， 家常东乡土豆片 ， 图/汇图网；下图 ， 兰州风味小吃马三洋芋片 ， 摄影/严肃

不过要说甘肃的土豆 ， 那还得看兰州再往南的定西 。 当地有句笑谈 ， 定西有三宝：土豆、洋芋、马铃薯 ， 甚至可以说 ， 甘肃人就是吃着定西的土豆长大的 。 定西六县 ， 县县有一手土豆绝活 ， 临洮的土豆粉远近闻名 ， 而在青藏高原边缘上的岷县 ， 洋芋甚至能拿来做“凉皮” 。



中国到底哪里的土豆最好吃？
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▲ 即将下锅爆炒的洋芋酿皮 。
图/苹果



这道洋芋酿皮 ， 就是拿洋芋擦丝磨成粉挤干水分 ， 再摊成饼蒸熟 ， 最后炒着吃 ， 口感软糯中带着韧劲 ， 菜籽油香配着洋芋淀粉独到的口感 ， 能吃出一丝肉味 。 它更是当地夜市的开盘好戏：将切成长条的洋芋酿皮 ， 撒上盐与辣椒面 ， 来一曲“孜然炉火” ， 就是烧烤摊上最下酒的好菜 。


再往南走 ， 到了最不甘肃的陇南武都 ， 洋芋就变得温软起来 。 质地厚实的高原洋芋 ， 上锅蒸熟去皮 ， 就按在木槽里砸成洋芋搅团 ， 口感比起软趴趴的土豆泥 ， 要柔韧劲道得多 。 它的调味就更加多元了 ， 腌韭菜蒜苗 ， 再浇香醋辣子 ， 酸辣可口 ， 是最普遍的吃法；如果来勺清香的浆水 ， 就会变成夏天的一道清凉小吃 。



中国到底哪里的土豆最好吃？
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▲ 上图 ， 陇南武都洋芋搅团 ，
摄影/严肃
；下图 ， 洋芋凉粉（ranran
）
。
图/苹果



靠近陕西的甘肃天水人 ， 则擅长 “化淀粉为神奇” ， 将土豆淀粉放开水在锅中 ， 搅拌至半透明出锅放凉 ， 切块凉拌 ， 口感绵软 ， 就是洋芋凉粉（又叫做ranran） 。 陕西人吃洋芋 ， 叫法也类似 。 陕南地区汉中的洋芋夹夹 ， 用土豆丝裹上面油炸 ， 口感酥脆；陕北地区的洋芋叉叉 ， 则将土豆擦成粗丝 ， 然后将面粉均匀洒在上面 ， 反复揉搓 ， 使面粉与土豆条紧密结合 ， 再上锅蒸熟 。 洋芋的滋味各有千秋 ， 这一个个叠词 ， 里边都是人们对洋芋的爱 。


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