中国到底哪里的土豆最好吃？( 四 ) 简单的红心土豆配

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▲ 贵州农家三宝：阴辣椒、干炸洋芋片、花生米。摄影/
@张腾岳

烤土豆在贵州与蘸水更配。贵州人的味觉“初恋”折耳根切碎，撒上煳辣椒面，再浇上一勺汤，就成了直击灵魂的折耳根蘸水。烤土豆、洋芋粑、狼牙土豆都离不开这味特立独行的调料。

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▲ 酸
鲊肉
土豆。图/大众点评

贵州人的土豆，也有不辣的。遵义地区的酸鲊肉，是特殊做法制成，味道酸酸的肥肉，味道如淡淡的酸豆角。肥肉下边，就是土豆，贴着肉的地方，土豆口感绵软，贴着碗的地方，土豆口感则是脆脆的，堪称“最佳配角” 。

再北上到四川，土豆的配角戏越来越多。冷锅串串、油炸串串、江油沾沾、钵钵鸡这些四川串串类小吃里，都少不了土豆的身影。

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▲ 想不想来一串？
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土豆也是川味家常小炒的主力军，干锅土豆切厚片，旺火热锅上一煎一烧，外层焦香动人，内里味道饱满，融合了五花肉片的肥美，一口下去，是浓浓的满足；回锅土豆，切块或者切片，油锅烧热之后，把土豆倒入锅中煎至两面金黄，然后倒入豆瓣酱、青椒丝等，煸炒即可，真可以说是“万物皆可回锅” 。

乐山人，则把小小土豆做出不同的乐趣，他们把土豆切成波浪状，泡在水中去一下淀粉，在油锅中炸熟后捞出，撒上各色调料，再拌上葱花，便送给它一个凶狠的名字：狼牙土豆。擅长调味的乐山人，光是一个简单的狼牙土豆，就有
酸、辣、甜、怪味等多种口味供选择，说吧，你想吃啥口味？

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▲看着萌凶吃着美味的狼牙土豆。
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/图虫·创意

吃了这些，还想随时随地吃到酥脆喷香的土豆味儿怎么办？不妨试试风靡西南各地，并名扬西北的“子弟”薯片。

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