『』这甜品女儿三天不吃就嘴馋，比布丁滑嫩10倍，蛋奶浓香又营养
导读：这甜品女儿三天不吃就嘴馋 ， 比布丁滑嫩10倍 ， 蛋奶浓香又营养 ， 无论大人还是小孩 ， 总会对甜润美味的甜品毫无抵抗力 ， 小鹿的家人就是如此 ， 秋冬季节天气阴冷 ， 会选择制作硬质糕点 ， 让味蕾品尝甜蜜味道 。
而春夏季节的暖和温热 ， 则会制作糖水或布丁等需要放冰箱冷藏的甜品 ， 感受着甜食冰冻后所带来的清凉爽快 ， 以下介绍的这甜品女儿三天不吃就嘴馋 ， 比布丁滑嫩10倍 ， 蛋奶浓香又营养 ， 这道甜品就是一年四季都深受大众欢迎的顺德美食——双皮奶
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双皮奶 ， 是广东顺德的一道经典传统、一具风味特色的小甜品 ， 采用鸡蛋清和纯牛奶为主材 ， 通过煮奶-挑奶皮-打蛋液-清蒸做熟的简单操作 ， 制作出一碗充满蛋奶浓香、洁白温润、细腻滑嫩入口即化的双皮奶 。
双皮奶的细腻口感比布丁还滑嫩10倍有余 ， 轻松做到入口即化 ， 更汇聚了鸡蛋和牛奶的所有营养 ， 钙质与优质蛋白通通在内 ， 外边港式甜品店一碗双皮奶少说也要10来块 ， 而在家制作 ， 500克牛奶加3个蛋 ， 就能轻松做出几大碗 ， 材料简单每家都有 ， 掌握窍门和制作方法 ， 一碗细嫩爽滑的双皮奶简单得没毛病 ， 冻一冻再吃 ， 更是清爽凉透心 ， 女儿尝过一次难怪三天不吃就犯嘴瘾 ， 家长们 ， 可别错过这道美味甜食哦 。
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【材料】
【『』这甜品女儿三天不吃就嘴馋，比布丁滑嫩10倍，蛋奶浓香又营养】全脂牛奶500克 ， 鸡蛋清3个土鸡蛋的量 ， 白糖1~3勺 。
【双皮奶&步骤】
1｜把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来 ， 注意蛋清别混有蛋黄在内 ， 放置盆中后 ， 加入糖并搅拌均匀 ， 糖分稍微化开即可 。
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2｜牛奶倒入碗中 ， 上蒸锅清蒸8～10分钟 ， 取出放置一边 ， 稍后牛奶面就会出现奶皮 ， 用筷子沿着碗边戳个小洞 ， 把蒸好的牛奶细心倒出 ， 再把倒出的牛奶倒入蛋白液中拌打均匀 ， 剩余的奶皮依然存留在碗内 。
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3｜把牛奶和蛋白液拌打起泡后 ， 用筛网过滤2~3遍 ， 把无法混合的鸡蛋精过滤出来 ， 就形成了我们要用的双皮奶液 ， 过滤后的双皮奶液才能更顺滑 ， 口感更佳 。
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4｜把混合好的蛋奶液倒回带有奶皮的碗中 ， 细心等待垫在碗底的奶皮漂浮出来覆盖在蛋奶液面上 ， 封上保鲜膜并在膜上扎些小孔 ， 再上蒸锅 ， 大火清蒸10分钟 ， 双皮奶完全熟透方可取出 ， 静放至凝固 ， 即可品尝 。
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【小鹿的烹饪心得】
▲1、本期制作的双皮奶蛋奶比例为：500克牛奶配3个鸡蛋的蛋清量 ， 3个鸡蛋除开蛋黄后剩下也就75~100克了 ， 蛋清不建议太多 ， 因为双皮奶讲究滑溜与回甘 ， 不像布丁般的q弹 ， 蛋清越多 ， 口感越硬 。
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