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「」美食推荐：鸡抱丝瓜、红烧狮子头、香巴佬卤蛋、紫苏炖鱼的做法

「」美食推荐：鸡抱丝瓜、红烧狮子头、香巴佬卤蛋、紫苏炖鱼的做法
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鸡抱丝瓜
材料：鸡胸肉160克、丝瓜160克、葱花6克、生抽1茶匙、老抽数滴、淀粉少许、盐适量
做法
1、先将鸡胸肉切成花生粒大的小丁状 ， 然后将鸡丁放入淀粉、生抽、老抽、盐抓匀腌渍一会儿 。
2、将丝瓜刮去外皮后 ， 清洗干净 。再切成两三厘米高的段 ， 摆在盘子四周 ， 然后把剩下的码放在中间 。
3、锅中放入适量的凉水 ， 将丝瓜放入盖上锅盖蒸6分钟左右 ， 将盘子中蒸出来的丝瓜汁倒掉 。
4、先舀2勺淀粉 ， 用小半碗凉水调均匀备用 。
5、炒锅倒入一汤勺食用油烧热 ， 倒入鸡丁大火翻炒 ， 翻炒至汤汁浓稠即可 。
6、倒入淀粉水勾芡 ， 撒上少许葱花 ， 关火 。
7、将鸡丁淋入已蒸好的丝瓜上即可 。
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红烧狮子头
用料
猪肉400克、荸荠5个、鸡蛋2个、葱一根、姜5片、料酒6ml、老抽3ml、生抽6ml、胡椒粉1克、盐、生粉适量
做法
1.猪肉我是超市买的绞好的肉馅 ， 可以买瘦一点的五花肉或猪腿肉配点肥肉 ， 肥瘦比4:6口感会比较松软 。
2.荸荠切成小碎粒 ， 400克肉用了5颗 。
3.姜切成末 ， 小葱切成葱花 。
4.肉中加入两个鸡蛋 ， 料酒3ml ， 生抽3ml ， 老抽1ml ， 胡椒粉1克 ， 盐2克 ， 生粉适量 。再把切好的荸荠 ， 葱花 ， 姜末一起倒入碗中 ， 然后朝一个方向充分搅拌均匀 ， 多搅拌一会儿让肉充分吸收调料 。
5.调好后腌制10分钟 ， 再做成比鸡蛋稍大的肉丸 。
6.制作肉丸时可以在两只手中来回多拍打几下 ， 让丸子更紧致有韧性 。
7.炸至表面金黄即可 ， 炸丸子时油温要有六七成热 ， 丸子下锅炸时火不要太大 ， 要不丸子表面容易焦 。
8.丸子炸完后 ， 把油倒出 ， 锅内留点底油 ， 下入两三片姜和葱段炝锅 ， 再放入八角一颗 ， 也可放点耗油提鲜 ， 我没放 ， 再加入一碗清水 。再加入3ml生抽 ， 3ml料酒 ， 2ml老抽 ， 然后大火烧开 。
9.烧开放入炸好的丸子 ， 用中火炖20-30分钟 。
10带汤汁烧至剩差不多半小碗时 ， 尝尝咸淡 ， 根据自己口感决定是否加盐 。然后把丸子先盛到碗中 ， 锅内的汤中加入适量的水淀粉 ， 稍微收浓点汤汁 ， 收汁后把汤汁浇到丸子上 ， 散上一点葱花即可 。
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紫苏炖鱼
原料：草鱼、干紫苏叶、生姜片、辣椒块、青蒜苗段、盐各适量 。
做法：
1、草鱼剁成大块用小火煎至两面金黄色 ， 加清水没过鱼块大火开烧 。
2、下入干紫苏叶和生姜片 ， 再加适量盐 ， 烧开以后改用中小火焖煮至鱼块熟透 。
3、快出锅之前下入辣椒块和青蒜苗段 ， 继续焖一会让辣椒块和青蒜苗段断生即可 。
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香巴佬卤蛋
用料
鹌鹑蛋500g、啤酒1罐、盐5g、酱油40g、八角2个、香叶2片、桂皮1段、白糖10g
做法
1.鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟 。
2.把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉 ， 剥掉蛋壳 。
【「」美食推荐：鸡抱丝瓜、红烧狮子头、香巴佬卤蛋、紫苏炖鱼的做法】3.剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里 ， 倒入啤酒 。


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