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■疫情过后，厨师行业会发生什么变化？

时间来到4月中旬 ， 餐饮复工复业也正有条不紊地进行着 。不过 ， 在疫情的下 ， 不少已经复业的餐企只能维持生存 ， 在这种大环境下 ， 厨师行业将迎来什么发展趋势？请看下文的观察分析 。
■疫情过后，厨师行业会发生什么变化？
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思考一：待业厨师或可抱团自救
4月8日 ， 武汉解封 ， 不过这并不代表武汉餐饮业能快速恢复元气 。（可回顾《武汉解封后餐饮业现状——复工即倒闭 ， 新装修的餐厅直接低价转让》一文）
从湖北省餐饮协会了解的情况来看 ， 根据武汉市防疫控制新冠肺炎病毒的需要 ， 武汉所有餐饮不能进店消费 ， 有的酒店还处于休业状态 ， 武汉厨师的上岗率不足10% ， 大量厨师不能重回岗位 。
在武汉一家中型酒楼任职副厨师长的刘师傅就跟红厨网表示 ， 年前酒楼每天的营业额有28000元 ， 现在只有4000元；后厨人手从17人裁剩下5个人 ， 每人薪资按日结算 ， 工作12小时一天只有100元……
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不过 ， 能够复工依然是幸运的 。已经在家待岗将近3个月的厨师 ， 有的已经转行 ， 而有的开始抱团自救 。
荆楚十大名厨师邹志平所在的酒店也处于封控中 ， 没有正常营业 。作为中国烹饪协会名厨委常委副主席 ， 湖北省烹饪酒店行业协会名厨委秘书长的他 ， 决定带着厨师走出困境 ， 找到适合当前形势的厨师就业新路：做外卖 ， 直接为社区居民服务 。
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4月10日 ， 他招集了12名厨师和几名餐饮营销人员 ， 开始试水做社区外卖 ， 他们做适合居民生活的面点：烧麦、韭菜合子、石烧馍、包子等20个品种；卤菜：猪弯骨、凤爪、藕片、干子等10多个品种 ， 中餐：鱼丸子、扣肉、酱油肉等 。经过一周的摸索与努力 ， 已有周边10多个小区的居民在订购他们的产品 ， 昨日 ， 他们做的烧麦 ， 一天就被订购了900多份 。
负责面点的高级厨师刘敏称 ， 现在为社区居民做外卖服务 ， 大家又忙起来了 ， 虽说收入不能与正常营业时比 ， 但总被在家闲着好 。负责凉菜的高级厨师李辉称 ， 现在订他们产品的人越来越多 ， 说不定目前的形势 ， 会把厨师逼到产业新服务模式 。
邹志平称 ， 他召集名厨师一起做外卖 ， 也想在业内起个带头作用 ， 想告诉厨师们：在目前形势下 ， 我们主动出击 ， 还是可以做些事的 ， 说不定 ， 直接服务社区居民 ， 满足居民居家餐饮服务 ， 会打开厨师就业、创业新门路 。
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事实上 ， 武汉也只是全国餐饮业萧条的缩影 ， 根据厨友们的留言反馈 ， 国内不少地方的餐饮业同样冷淡 。
那么 ， 像邹志平师傅这种一带多、厨师开始抱团自谋出路的模式 ， 能否帮助这些深受疫情影响、深受餐饮业萧条影响的厨师呢？在疫情结束后 ， 这种抱团模式能否持续下去 ， 值得大家观察 。
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思考二：星级大酒店大厨亲自下场做外卖
疫情对酒店业也造成了严重的冲击 。多家国际连锁酒店集团宣布降薪停工或者停职留薪 ， 而国内的酒店业在复工后 ， 依然面临着入住率极低的现状 。


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