喜家德创始人：“这一年，餐饮都不太好复苏。”怎么办？( 二 )
经过两个月时间的市场、消费者观察 ， 行业产生的变化已经很明显 。 最近相关部门发布了“防疫常态化”的建议 ， 高德福表示 ， “这一年时间 ， 餐饮都不会太好复苏” 。
高德福认为 ， 今年的餐饮行业 ， 将呈现以下变化：
1、品牌属性决定客流 ， 年轻人的生意更好做
。
做年轻人生意的品牌恢复最快 ， 主营家庭场景的品牌仍恢复艰难 。
这次疫情对老年人影响较大 ， 家庭中都会注意让老年人少出门、不出门 ， 而不少身体较好的老年人 ， 会在家做饭、进而减少家庭外出用餐频率 。
而年轻人是第一批走出家门消费的 ， 而且目前为止主做年轻人生意的品类、品牌 ， 消费恢复情况都比较好 ， 比如火锅、烧烤等 。
家庭用餐场景的品牌 ， 今年都会比较艰难 。 针对年轻客群的品牌 ， 会较快恢复 。
2、消费者对价格更敏感 ， 性价比变得更加重要
。
疫情持续影响全球经济 ， 所有人的腰包都不同程度地瘪了 。 各行业的降薪、裁员影响扩大 ， 且大家更注重现金流 ， 接下来大众消费能力、消费欲望会越来越弱 。 收入下降、社会活动和社交场景减少 ， 也会降低消费频率 。
曾经大众消费更注重品质 ， 现在收入下降 ， 开始也会注重价格 。 价格对于消费者来说更敏感 ， 同时性价比更加重要 。
3、品牌模式更受考验 ， 成本控制决定生死
。
防疫常态化 ， 是对餐饮行业的“大考” ， 高德福说 。
经历疫情期闭店 ， 不少企业不只是0收入 ， 更背上了负债 ， 势必要加速“开源节流” 。 “开源”增收现在太难 ， 大家还是会有意识地减少外出 ， 餐饮消费恢复会需要持续较长时间 。 只有“节流” ， 从各个方面降本增效 。
品牌运营、盈利模式 ， 如果有哪一项成本控制得不好 ， 就会成为拖垮企业的致命缺点 。
“每一家降低成本的做法都不一样 ， 我们家也是各项成本高 ， 房租成本高那就谨慎拿铺、开店就尽可能多营收；人工成本高 ， 就招聘高素质人才 ， 让员工发挥更大能量；食材成本高 ， 我们家是做品质的 ， 这部分成本不会控制 ， 但接下来的新品研发也会注重使用价格相对平稳的好食材 ， 减少食材成本冲击” ， 高德福说 。
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人才是餐饮的最大竞争力 ， 从员工到老板每一个都“最重要”
此次疫情对餐饮行业影响巨大 ， 原本沉重的成本压力 ， 压垮了不少企业 。 对餐饮来说 ， 最大的两项开支 ， 除了房租 ， 就是员工薪资 。 餐饮企业要想长期可持续发展 ， 必定要在用工模式上进行变革 。
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以上来源：《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》
当下消费需求较弱的时刻 ， 只靠“开源”的增收速度还是难以让企业活下来 ， 如何降本增效才是餐饮企业渡过此次困境的关键 。 在餐饮成本结构中 ， 人工成本是大头 ， 占比接近60% ， 那如何才能够在“人”这个维度 ， 帮助餐饮行业降本增效呢？
1、危机当前 ， 考验餐企掌舵人第一时间的决策力
。
危机突现 ， 更加考验企业掌舵人第一时间的决策应对能力 ， 能不能果断地面对疫情、果断作出经营决定、果断面对一切变化 ， 在危机中找到生机和契机 。
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