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[]腌牛肉为何加生粉，却不能放盐？掌握这些知识点，爽口嫩滑肉不糙

加上营养也比猪羊肉高 ， 有丰富的蛋白质、矿物质微量元素 ， 而脂肪量却十分低 ， 价格虽贵 ， 但平常来一顿牛肉餐 ， 为小孩补充营养强健体魄 ， 健脾胃还是不错的选择 。
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牛肉的肉质爽嫩柔滑 ， 煎、炒、煮、炸各种做法都能做出不一样的风味 ， 家常做法中为了方便省事 ， 多以爆炒为主 ， 而采用牛肉爆炒之前 ， 我们一般需要腌制牛肉一段时间才下锅炒 。
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但大部份会做菜的厨子 ， 在腌牛肉中下的调料一般是下生抽、油、生粉等 ， 因为也有人疑问了 ， 为何都是加生粉下生抽 ， 而不用放盐？是盐太咸还是盐太贵了？
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腌牛肉为何加生粉 ， 却不能放盐？掌握这些知识点 ， 爽口嫩滑肉不糙 ， 食材烹饪技巧和处理方式都是有根据的！
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下面鹿小厨带大家了解为何腌牛肉时不能加盐 ， 以及分享一道关于牛肉的潮汕爆炒菜式：“芥兰炒牛肉” 。
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▍芥兰炒牛肉—特点：菜爽肉嫩 ， 酱咸鲜美
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〔主材料〕：牛里脊250克 ， 芥兰250克
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〔调味料〕：白砂糖 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 料酒 ， 生粉 ， 食用油 ， 盐 ， 蚝油
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▍烹饪过程
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把牛里脊清洗干净后 ， 横着纹路切成薄片 ， 放在碗内 ， 加入白砂糖 ， 生抽 ， 食用油 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 生粉 ， 抓捏均匀起薄浆后 ， 放置一边腌制15~30分钟 。
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牛肉片腌制好后 ， 就可以开始预炒 ， 起锅烧油并把油烧至冒烟 ， 把牛肉片倒进锅中 ， 快速拨散并迅速翻炒 ， 数秒后 ， 牛肉色泽变白呈五六成熟时 ， 立刻关火铲出放盘 。
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