[]腌牛肉为何加生粉，却不能放盐？掌握这些知识点，爽口嫩滑肉不糙( 二 )
芥兰清洗干净后 ， 滚刀斜切成段 ， 起锅烧油 ， 把芥兰下入锅中不断翻炒2~3分钟 ， 加入少许清水焖烧三分钟 ， 烧至芥兰断生 。![[]腌牛肉为何加生粉，却不能放盐？掌握这些知识点，爽口嫩滑肉不糙](http://04imgmini.eastday.com/mobile/20200422/20200422013310_3b79b0697bcb55fe7d6391db58fcae6a_12.jpeg)
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芥兰炒熟断生后 ， 把牛肉片下入锅中 ， 和芥兰一起翻炒混合 ， 加入少许盐 ， 生抽 ， 蚝油调酱 ， 最后加入小半碗水淀粉勾芡 ， 大火收汁后 ， 即可关火上桌品尝 。![[]腌牛肉为何加生粉，却不能放盐？掌握这些知识点，爽口嫩滑肉不糙](http://04imgmini.eastday.com/mobile/20200422/20200422013310_3b79b0697bcb55fe7d6391db58fcae6a_13.jpeg)
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▍芥兰炒牛肉“烹饪要点”—腌制时调料的区分![[]腌牛肉为何加生粉，却不能放盐？掌握这些知识点，爽口嫩滑肉不糙](http://04imgmini.eastday.com/mobile/20200422/20200422013310_3b79b0697bcb55fe7d6391db58fcae6a_14.jpeg)
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腌牛肉为何加生粉 ， 却不能放盐？其实并不仅仅是牛肉 ， 猪鱼肉的腌制同样不适宜放盐 ， 腌制时添加盐分 ， 会使肉质出水收紧 ， 从而让烹饪的菜式 ， 口感不够爽滑 ， 反而粗糙老柴 。![[]腌牛肉为何加生粉，却不能放盐？掌握这些知识点，爽口嫩滑肉不糙](http://04imgmini.eastday.com/mobile/20200422/20200422013310_3b79b0697bcb55fe7d6391db58fcae6a_15.jpeg)
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而添加生粉 ， 起的薄浆能够把肉类的肉汁和酱料包裹着形成保护膜 ， 简单爆炒 ， 能够锁汁不会过大流失 ， 保持幼稚园有口感 ， 使口感更爽滑爽脆！![[]腌牛肉为何加生粉，却不能放盐？掌握这些知识点，爽口嫩滑肉不糙](http://04imgmini.eastday.com/mobile/20200422/20200422013310_3b79b0697bcb55fe7d6391db58fcae6a_16.jpeg)
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这就是为什么腌牛肉为何加生粉 ， 却不能放盐 。掌握这些知识点 ， 炒出的爆炒牛肉 ， 爽口嫩滑肉不糙 ， 吃再多也不会腻 ， 还能适应在各种肉类 。![[]腌牛肉为何加生粉，却不能放盐？掌握这些知识点，爽口嫩滑肉不糙](http://04imgmini.eastday.com/mobile/20200422/20200422013310_3b79b0697bcb55fe7d6391db58fcae6a_17.jpeg)
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▍芥兰炒牛肉“小贴士”—掌握这道菜另外的4个小窍门 ， 牛肉爽嫩 ， 芥兰脆口很简单![[]腌牛肉为何加生粉，却不能放盐？掌握这些知识点，爽口嫩滑肉不糙](http://04imgmini.eastday.com/mobile/20200422/20200422013310_3b79b0697bcb55fe7d6391db58fcae6a_18.jpeg)
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▲第1点 ， 腌牛肉的时候 ， 已经有下生抽 ， 最后调酱时放的重咸味调料 ， 按照个人口味酌情添加 。![[]腌牛肉为何加生粉，却不能放盐？掌握这些知识点，爽口嫩滑肉不糙](http://04imgmini.eastday.com/mobile/20200422/20200422013310_3b79b0697bcb55fe7d6391db58fcae6a_19.jpeg)
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▲第2点 ， 牛肉腌制时加点油 ， 预炒时油要少放 ， 同时还有利于快速播散 ， 不会粘连结团 。![[]腌牛肉为何加生粉，却不能放盐？掌握这些知识点，爽口嫩滑肉不糙](http://04imgmini.eastday.com/mobile/20200422/20200422013310_3b79b0697bcb55fe7d6391db58fcae6a_20.jpeg)
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▲第3点 ， 预炒牛肉时 ， 动作要麻利 ， 而且爆炒时间5~10秒 ， 把牛肉炒至五六成熟足够 ， 能最大程度保持牛肉爽嫩口感 。![[]腌牛肉为何加生粉，却不能放盐？掌握这些知识点，爽口嫩滑肉不糙](http://04imgmini.eastday.com/mobile/20200422/20200422013310_3b79b0697bcb55fe7d6391db58fcae6a_21.jpeg)
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▲第4点 ， 要把芥兰烹饪熟透后才进行混合翻炒 ， 不仅能节省时间 ， 还能保持芥兰和牛肉片各自特别的口感 。
近年来 ， 火锅店越开越多 ， 越开越有特色 ， 经营得当的火锅店盈收依然十分可观 ， 这就说明我国的火锅市场并没有饱和 ， 而且未来的前景一定是越来越好的 。很多外行人也越来越看好这个行业 ， 投资火锅店前期资金投入大 ， 风险较高 ， 现在火锅食材一站式在国内尤其受欢迎 ， 因其资金投入小 ， 资金货物周转快 ， 压力相对较小 ， 在多种综合因素下 ， 越来越多的投资者目光从火锅实体店转向火锅食材一站式配送 。
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