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『』你永远不会知道世界上有多少种饼干( 三 )


② 低筋面粉和盐混合 ， 加入无盐黄油 ， 用手揉搓成碎屑状 。
③ 一点一点地倒入凉水 ， 边倒边混合 ， 揉成一个光滑的面团 。
『』你永远不会知道世界上有多少种饼干
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④ 在面团中间划出十字形 ， 包上保鲜膜 ， 放进冷藏室静置 30 分钟 。
『』你永远不会知道世界上有多少种饼干
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⑤ 取出面团 ， 将面团向外朝四个角掰开 。在揉面垫和擀面杖上撒上手粉 ， 将面团擀成15 厘米×30 厘米的大小 。
⑥ 将片状黄油放在面皮右侧 1/2 处 ， 盖上另一半面皮 ， 四周压紧 。
『』你永远不会知道世界上有多少种饼干
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⑦ 撒上手粉 ， 把面皮擀成 15×30 厘米的大小 ， 从左边 1/3 处往中间折叠 ， 再从右边 1/3 处往中间折叠 ， 四周压紧 。
『』你永远不会知道世界上有多少种饼干
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⑧ 重复第 7 步的操作 ， 擀压并折叠 ， 这时得到一块15 厘米×10 厘米的面皮 ， 包上保鲜膜 ， 放进冷藏室静置 20 分钟 。
⑨ 取出面皮 ， 重复第 7 和第 8 步的操作 ， 进行第二轮擀压和折叠 ， 共计两次擀压和两次折叠 ， 并继续冷藏 20 分钟 。
⑩ 进行第三轮擀压和折叠 ， 再次冷藏 20 分钟 。
? 将面皮擀压成 3 毫米的厚度 ， 用滚轮扎满透气孔 ， 用模具压制成花朵形状 。
? 放入烤箱 ， 以 220℃ 烘烤 15 分钟 ， 再将温度调成 180℃ ， 继续烘烤 20 分钟后取出 ， 在晾架上晾凉 。
? 将白巧克力隔热水融化 ， 放入裱花袋 ， 在酥饼上画出花形 ， 撒上防潮糖粉 ， 花蕊处用干桂花装饰 。
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小贴士：
① 使用市售片状黄油来制作酥饼、拿破仑酥和牛角包等起酥类产品非常方便 。此外也可以自己制作片状黄油：从冷藏室取出适量无盐黄油 ， 上下均铺上一层防油纸 ， 用擀面杖均匀地将其捶打擀压至 1 厘米的厚度即可 。
② 提前冷藏至冰凉的材料、器具和较低的室温是制作酥饼的秘诀 。
③ 如面皮发生粘连漏油的情况 ， 除了撒手粉 ， 还可以将其立刻放入冷藏室 ， 待其凉透后再继续操作 。


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