『』你永远不会知道世界上有多少种饼干
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许多烘焙入门书籍都会以饼干类别作为开篇 ， 饼干既能果腹又能解馋 ， 既可朴实又可精致 。
小小的饼干经过双手的打磨从原料变成食物 ， 再传递到另一个人的手中 ， 承载了人的感受和回忆 ， 还将个体都联结起来 ， 于是饼干就有了温度和使命 。
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食物终究是和人联系起来的 。其实基础饼干的原料不多 ， 无非是面粉、油脂、糖或盐( 市售饼干的配料表很长 ， 多是出于工艺需要) 。
其做法也很简单 ， 只需混合、压片、烘烤即可 ， 制作时间较短 ， 最长不过半天 。只需对配方和做法稍加调整 ， 就能做出千变万化的滋味来 。
黄油曲奇
2 小时 30 分钟 | 30 个
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食材
无盐黄油......150 克
糖粉......100 克
蛋液......50 克
（约 1 个鸡蛋的量）
香草精......少许
低筋面粉......200 克
玉米淀粉......30 克
粗砂糖......少许
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做法
① 准备工作：将黄油提前置于室温下软化至可以轻易按压的程度；糖粉过筛；低筋面粉与玉米淀粉混合过筛；烤制前半小时预热烤箱到 170℃ 。
② 将黄油和糖粉用软刮刀拌匀后 ， 用打蛋器打发至整体颜色发白、质地膨松 。
③ 加入蛋液和香草精 ， 继续搅打至完全混合 。
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④ 加入低筋面粉与玉米淀粉 ， 翻拌到看不见干粉为止 。
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⑤ 将面团放入保鲜袋中 ， 用擀面杖擀至 8 毫米的厚度 。
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⑥ 擀好的饼皮放入冷冻室 ， 松弛定型 1 小时或以上 。
⑦ 当饼皮变得较为坚硬时取出 ， 用模具压制成方形 ， 每次压制前可先在模具上沾上少许面粉(分量外) 。剩余的饼皮继续擀压 ， 重复第 5 到第 7 步的操作 。
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⑧ 在饼干坯的表面撒上粗砂糖 ， 放入烤箱 ， 以 170℃ 烘烤 15~18 分钟后取出 ， 在晾架上晾凉后密封保存 。
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小贴士：
① 香草精有去除蛋腥味和增添风味的作用 ， 除了购买市售品外也可以自己制作：将数枝香草荚剪成小段 ， 放入洋酒（如杜松子酒、朗姆酒、白兰地酒等）中完全浸泡 ， 3 个月后酒的颜色变深 ， 即制作完成 ， 在使用前摇匀即可 。
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