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佣金争议下的外卖业：抱团合作才能一起更好活着( 四 )


帮餐饮业活命 ， 外卖平台是朋友不是敌人 。

以广东为例 ， 拥有70多万餐馆的第一美食大省 ， 因疫情造成六成以上商户关店 。
广东粤菜老字号孖记士多 ， 前一天还大排长龙 ， 第二天接到通知后直接闭餐 ， 成百上千斤食材躺在后厨即将腐烂 。 一向拒绝外卖的孖记 ， 被疫情倒逼迈上了线上化第一步 ， 经美团外卖支持 ， 几十小时后开始出现门店爆单 ， 弥补了原来2/3的堂食收入 。
"如果没有外卖平台 ， 没有骑手来店里帮忙送餐 ， 孖记的业务量很可能是零 。 "孖记负责人说 ， 最难的2月 ， 孖记士多靠外卖收益轻松覆盖成本 ， 扛住了失去堂食的巨大损失 。

佣金争议下的外卖业：抱团合作才能一起更好活着
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像孖记一样 ， 很多传统餐饮店在疫情发生前只把外卖看作增量市场 ， 餐饮老板们习惯了堂食和一公里熟客生意 ， 既怕外卖造成食客体验不佳 ， 也不愿意被平台佣金分流利润 。
疫情是个分水岭 ， 像“非典”加速电商一样 ， 疫情加速推动即时配送和大外卖时代的到来 ， 从送餐到送万物 。 抓住新消费浪潮 ， 不仅是活下去的出路 ， 也是打破单一业务结构、提高抗风险能力的要求 。
深圳有名的八合里海记火锅 ， 受疫情冲击客流暴跌9成 ， 全国132家门店开一天亏损200万 ， 老板靠卖房发工资 。
情急之下 ， 之前不重视外卖的八合里转战美团外卖 ， 董事长林海平亲自推动合作 ， 很快开启一套豪华营救方案：
平台先为品牌增加了曝光权重 ， 帮店铺申请流量卡、定制H5链接等等 ， 做足推广；流量起来后 ， 美团开放了后台店铺的数据 ， 协助店铺优化菜品和营销；并开通了全程送 ， 让八合里的配送范围从3公里扩到10公里 ， 增加商铺覆盖率 。
各环节发力下 ， 八合里的外卖营业额短期内翻了一番 ， 靠6家外卖店盘活了整体营业流量 ， 加上平台佣金返还和配送费补贴 ， 林海平感叹“太有优势了”“活下去完全没问题 。 ”
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▲疫情之前排队等号的八合里海记

疫情中转战线上外卖

不论是原来靠堂食就能活好的小餐馆 ， 还是“看不上外卖”的五星酒店 ， 要活下去 ， 必须放下顾虑、拥抱变化 ， 想方设法利用外卖平台的各种优势优惠增加收入 ， 这才是要活命的态度 。
既然要合作 ， 就免不了磨合、风险甚至利益分配争议 。 但商户和外卖平台的共同目标都是为用户提供更好的餐饮服务 ， 这种“焦不离孟砣不离称”的共生关系决定了双方利益的一致性 。
利益共享的前面 ， 就是责任共担 ， 不该只是要求任何一方来承担一切 ， 而是各方共创共享、责任共担 ， 努力让生意持续做下去 。

商家要试着理解平台 ， 理解平台佣金8成以上都用来保障骑手收入 ， 还要做技术后台、数据库、保障30分钟配送 ， 维持线上线下闭环运转……这些基础设施投入 ， 从根本上都在为商家创造价值 ， 提高的是商家用户体验 。

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而美团说要帮300万商家活下去 ， 也须有真金白银的支持和主动帮助消化行业亏损的担当 。
据公开资料 ， 美团疫情以来先后为武汉商户减免外卖佣金（直至封城解除


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