揾食珠三角■跟星级大厨学做鱼和虾！
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本期大厨
刘均平
广州W酒店紫艳中餐厅
行政总厨
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01
木瓜鱼头汤
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烹饪步骤：
1、鱼头用少许盐腌制两三分钟 ， 煎起来更香而且不容易掉皮 ；
2、 锅烧热后放油 ， 姜下锅煎到稍微上色 ， 加入鱼头煎五分钟左右 ， 至两面金黄色；
3、洒 少许酒 ， 再加入开水浸过鱼头 ， 这样可以煮出奶白色的汤；
4、放入 木瓜 ， 加少许的胡椒粉 ， 水煮开之后再下少许盐调味 ， 盖上盖子大火煮十分钟即可 。
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02
蒜蓉粉丝蒸凤尾虾
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烹饪步骤：
1、基围虾虾去头、开边；
2、 蒜头先拍烂、再剁成蓉 ， 加入盐糖、麻油、胡椒粉、生粉调味 ， 再放少许的花生油搅拌均匀；
3、 粉丝用热水浸软 ， 先铺虾 ， 再铺蒜蓉；
4、热水烧开后蒸5分钟 ；
5、出炉后撒一把葱碎 ， 淋少许油即可。
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03
黑松露虾仁韭黄炒蛋
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烹饪步骤：
1、虾仁一开二 ， 去除虾线；
2、用盐、糖、鸡粉、胡椒粉、麻油、生粉将虾仁腌入味；
3、 虾入味后 ， 加入花生油搅拌均匀；
4、 热锅放油 ， 用中火将虾仁炒熟 ， 大概炒二十五秒左右即可；
5、另起一锅 ， 将韭黄也下锅炒香 ， 去除菜青味；
6、鸡蛋加少许盐搅拌均匀 ， 再加入虾仁、黑松露片和韭黄；
7、另起油锅炒蛋 ， 不要太大火 ， 20秒左右即可出锅 。
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04
煎虾饼
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