揾食珠三角■跟星级大厨学做鱼和虾！( 二 )
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1、 虾仁去虾线 ， 用餐巾把水份吸干 ， 这样吃起来会更爽口；
2、 将虾仁碾成蓉 ， 再用刀稍微剁一下 ， 加入盐糖、胡椒粉、麻油、生粉捞味 ， 生粉可以减少虾胶的水份；
3、加入 韭菜粒 ， 同虾胶混合均匀 ， 稍微挞一下虾胶 ， 就可以搓成圆球下锅煎；
4、 慢火香煎 ， 下锅后先把虾饺压成饼状 ， 两面煎至金黄后 ， 放少许生抽再翻炒一下即可 。
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【完】
《百味广州》
每周六16:55
广州电视综合频道
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