[西溪]西溪庄园行政总厨胡红富：一场直播断线30次
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知味中国·中国（杭州）国际美食博览会 ， 与美食作家神婆共同推出的特别栏目《神厨驾到》来咯！在此特别感谢口碑网、饿了么与支付宝的联合出品 。
每周四我们都会邀请一位餐饮界的明星人物做客直播间 ， 以直播笔记的形式将精华摘要下来 ， 供大家交流学习 。 现在 ， 跟随神婆的脚步 ， 开启大厨“云教学”之旅吧 。
期待您的阅读与关注 。
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这次直播我们发起了一次空前的直播挑战 ， 在国家级自然保护区西溪湿地里连麦直播 ， WI-FI断线30次 ， 连麦的另外一头是杭州高级会务与项目谈判的私宴首选地——西溪庄园 。
那的环境得天独厚 ， 私密性好 ， 很多上市计划都在这块福地敲定 。 西溪庄园总厨胡红富忍不住加了一句：不完全为了环境 ， 西溪湿地野生螺蛳嗦起来更有味 。
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胡红富 ， 中国烹饪大师 。 从事厨房工作和管理20年以上 ， 他随着灶火燎味一步步走来 ， 从主炉、厨师长开始 ， 逐渐精通精品江南菜、中国创意菜、新派粤港菜和高档海鲜的烹饪料理 ， 对季节的变化和顾客的需要时刻保持敏感度 ， 对菜肴进行研究和创新 。
很多人都羡慕胡厨的工作 。 西溪庄园有12个包厢 ， 分别以十二节气命名 ， 全带湖景 ， 外面有露台 ， 可以在露台上喝茶 。 设有会客区就有泡茶台 ， 周边也有不少景点 ， 有摇橹船、花朝节等等 ， 简直是在诗中办公 。
现在 ， 让我们来跟着神婆的脚步 ， 一起“云偷师”吧 。
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酱爆西溪螺蛳
螺蛳的最佳季节 ， 胡厨说跟龙井茶差不多 。 清明前后 ， 刚好是跟西溪湿地的野鸭子抢螺蛳吃的季节 。
精选西溪湿地野生清水螺蛳 ， 经清洗、剪头之后 ， 再用猪肉、农家菜籽油、姜蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱爆炒 ， 用啤酒滚煮入味 。
汤色红亮 ， 入口轻轻的麻香味 ， 螺丝肉质饱满、嫩滑 。 每嗦一口螺蛳都能嗦到很多汤汁 ， 鲜上加鲜 。
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西溪庄园出品
步骤：
1. 热锅 ， 热油
2. 下四川青花椒和郫县豆瓣 ， 炒香
3. 放入螺蛳 ， 加干辣椒爆炒
4. 炒到螺蛳壳张开70% ， 加入啤酒
5. 再加入翅汤/矿泉水200g
6. 盖上锅盖 ， 焖1-2分钟
7. 加适量细盐、酱油、2勺蚝油 ， 让螺蛳入味
8. 加鸡精、味精、鸡粉 ， 提鲜
【[西溪]西溪庄园行政总厨胡红富：一场直播断线30次】9. 最后撒葱花 ， 加入紫苏
10.盛出螺蛳 ， 装盘
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神婆家中出品
西溪湿地好的自然环境孕育了好的生态 ， 但也不能乱吃湿地的食材 。 毕竟还得有一双慧眼 ， 来挑选更合适的食材 。 西溪庄园的螺蛳便是从固定的合作农户处采购 。胡厨告诉我们选螺蛳要选青壳、薄壳的螺蛳 ， 品质较好 ， 也比较容易嗦出 。 壳厚的肉老 ， 品质不好 。 就个头来说 ， 中等大小的螺蛳会是最好的选择 ， 太小的肉少 ， 太大的可能会吸入很多小螺蛳在身体里 。
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