[西溪]西溪庄园行政总厨胡红富：一场直播断线30次( 二 )
有的朋友会说 ， 吃炒螺蛳的时候老有沙子 。 这实际上 ， 就是因为没有处理干净 ， 方法也很简单：买回螺蛳后 ， 将其放置于清水中 ， 再放点生的菜籽油来养一下 ， 这样螺蛳会吐泥得比较干净 。
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松露酱焖甲鱼
这个时候润肺滋阴 ， 鳖有大讲究 。 精选安徽淮南安丰塘3-4年野生马蹄鳖 ， 2斤半左右 ， 选公甲鱼 ， 裙边会厚一点、大一点 。
胡厨说甲鱼脚趾甲越尖越好 ， 说明是在泥土里的爬的 。 野生甲鱼背壳很亮 ， 会跑得很快 ， 还会转弯往阴暗角落里跑 ， 而养殖甲鱼只会跑直线 。
经放血烫煮、去外衣和内脏、鱼油 ， 经过葱姜蒜菜油油炒制 ， 加鸡汁、10年花雕 ， 上等酱油、冰糖 ， 松露酱 ， 二汤 ， 调味 ， 香浓味纯 ， 大补 。
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西溪庄园出品
步骤：
1. 用猪油/菜籽油煸老姜 ， 煸出香味
2. 放入焯过水的甲鱼块 ， 翻炒
3. 加入适量啤酒 ， 少量酱油、白糖、盐
4. 加入蒜头等辅料 ， 盖上锅盖焖15分钟左右
5. 收干汤汁后加入意大利松露酱
6. 起锅装盘
春季进补是门大学问 。 在本期课堂中 ， 胡厨大力推荐的 ， 是吃甲鱼 ， 滋阴、凉血、壮阳 ， 增加人的免疫力 ， 改善睡眠 。 要知道 ， 甲鱼壳还是一味中药 。
松露酱焖甲鱼吃起来肉滑皮弹 ， 裙边肥糯 ， 满口胶原蛋白 。 官燕冰激凌
燕窝应该是很多女孩子的心头好吧?如何处理会更好吃呢 。
燕窝选用印尼极品官燕 ， 经清洗、发制、用土冰糖水将官燕煮开置凉 ，配上哈根达斯香草味冰激凌口感极佳 。
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步骤：
1. 官燕75g用冷水泡12小时 ， 把燕盏撕开 ， 燕毛挑掉
2. 燕窝隔水蒸5分钟
3. 水果垫底 ， 挖一球冰淇凌放在水果上
4. 蒸好的燕窝放在冰淇淋上
5. 鲜榨草莓汁冰镇后从旁边淋入
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咖喱时蔬
原料：西兰花、宝塔菜、胡萝卜、花菜、山药、咖喱酱
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步骤：
1. 用咖喱胆、九层塔、香茅草、椰浆等熬出的咖喱酱倒入锅中 ， 烧开 ， 用汤勺不停搅拌 ， 防止结底
2. 放入杂蔬 ， 与咖喱酱同煮
3. 煮开后盛起装盘
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咖喱暖身提气 ， 与时蔬同煮 ， 非常健康 ， 尤其适合女生吃 。 而这道菜操作起来 ， 无论是对食材亦或厨艺水平 ， 要求的并不算太高 。
所以 ， 请收好今天的这份下厨指南 ， 在家的朋友们 ， 趁着周末（虽然只有一天） ， 也动手给自己做一份香喷喷的 ， 带着初夏气息的家宴吧 。
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