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[]这鱼被称“老板鱼”，是魔鬼鱼的亲戚，全身无刺，鲜美不舍得挪筷( 二 )


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3. 炒锅中倒适量油 ， 将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味；
[]这鱼被称“老板鱼”，是魔鬼鱼的亲戚，全身无刺，鲜美不舍得挪筷
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4. 老板鱼倒入锅中翻炒；
[]这鱼被称“老板鱼”，是魔鬼鱼的亲戚，全身无刺，鲜美不舍得挪筷
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5. 受热后 ， 鱼块的边缘有些卷缩 ， 也出了一些汤；
[]这鱼被称“老板鱼”，是魔鬼鱼的亲戚，全身无刺，鲜美不舍得挪筷
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6. 根据口味撒适量盐、倒适量酱油 ， 翻拌均匀；这鱼不腥 ， 不用加料酒和过多的调料；
[]这鱼被称“老板鱼”，是魔鬼鱼的亲戚，全身无刺，鲜美不舍得挪筷
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7. 将切大块的豆腐倒入锅中 ， 轻轻和鱼块混合 ， 再加一碗热水 ， 盖上盖子 ， 中小火焖炖8-10分钟 ， 直到豆腐有些膨胀且吸足了汤；
[]这鱼被称“老板鱼”，是魔鬼鱼的亲戚，全身无刺，鲜美不舍得挪筷
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8. 揭开锅盖之时 ， 香气扑鼻 ， 撒上香葱末 ， 出锅 。
[]这鱼被称“老板鱼”，是魔鬼鱼的亲戚，全身无刺，鲜美不舍得挪筷
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-----【苹果私房话】-----
1. 老板鱼身上无刺 ， 只有一些内脏需要清理干净 ， 不需要过多调味料 ， 鱼的鲜美和豆腐的柔软 ， 是完美的搭配；
2. 水可以多放一些 ， 鱼汤泡饭 ， 鲜美开胃下饭 。
[]这鱼被称“老板鱼”，是魔鬼鱼的亲戚，全身无刺，鲜美不舍得挪筷
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法 ， 呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经是一名英语老师 ， 现在是为爱下厨房的家庭煮妇 。在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 心也变得越发温柔 ， 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。#卤水豆腐#豆腐#魔鬼鱼收藏
我查了一下资料 ， 心里踏实了 。这鱼学名叫孔鳐 ， 全身软骨无刺 ， 富含胶质 ， 口感滑嫩 ， 尤其适合老人儿童食用 。为嘛？因为不怕被扎啊！
威海一带的人们 ， 把这孔鳐叫老板鱼 ， 也有称鸦片鱼 ， 不管叫啥 ， 第一次吃它 ， 真就颠覆了我对它原有的看法 ， 因为它真是鲜美滑嫩到家了！
对于海鲜我除了白灼、清蒸 ， 就是垮炖 ， 这也是我北方人常用的烹调方法之一 。用葱姜蒜炝锅 ， 再把剁块的老板鱼倒入锅中翻炒 ， 只需盐、酱油、热水 ， 再把卤水豆腐切块入锅同炖 ， 喷香滑嫩的老板鱼炖豆腐就做好了 。
我原本是极不喜欢吃卤水豆腐的 ， 总觉得它有些苦 ， 但是这道红烧老板鱼用卤水豆腐可是明智之选 。不但豆腐没有苦味 ， 还吸足了鱼汤中的精华 ， 特嫩滑、特入味儿 ， 都舍不得挪筷子 了 。它是有名的“软骨头” ， 经过焖炖之后几乎全身都能吃 ， 连肉带骨头一起嚼 ， 咯吱咯吱还真有意思 。
-----【老板鱼炖豆腐】-----
【材料】 老板鱼1条 ， 卤水豆腐1块 ， 油适量 ， 大葱1棵 ， 大蒜1头 ， 鲜姜1块 ， 油适量 ， 酱油适量 ， 热水1碗 ， 小葱1棵
【制作过程】
1. 老板鱼清洗干净 ， 卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少 ， 从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软 ， 久炖而不碎 ， 而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣 ， 弹性差 ， 所以卤水豆腐更适合炖这菜；


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