功能：想买蒸烤箱的注意了，这些功能很重要，没有的话蛋糕面包做不成( 四 )
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吐司烤好后 ， 马上取出脱模 ， 在晾架上晾至微温后 ， 可放入保鲜袋中保存 。
制作小贴士：
1、做吐司的面团 ， 必须要揉到完全扩展阶段 ， 出现手套膜 ， 否则无法支撑面团膨胀 ， 影响吐司的高度 。
2、酵母需要用到耐高糖干酵母 。
3、山峰吐司属于顶部上色比较快的面包种类 ， 加上刷了蛋液 ， 上色尤为迅速 。分别设置不同的上下火进行烘烤可以把面包的表面控制在一个比较良好的上色状态上 ， 因此会用到机器的独立控温功能 。
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独立控温功能除了常用于面包的制作上 ， 还可以用到蛋糕的烤制 ， 像戚风蛋糕、海绵蛋糕这种细嫩的蛋糕 ， 蛋糕表面的上色也是非常迅速的 ， 但此时蛋糕还没完全熟透 ， 此时就可以用独立控温功能 ， 降低烘烤的上火 ， 保持烘烤的下火温度来继续烘烤 ， 以此来达到完全的熟透 。
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酥皮泡芙
蒸烤箱除了纯蒸以及独立控制的烘烤功能之外 ， 还有一个功能也是让我比较心动的 ， 那就是大厨功能 ， 它可以把机器的几个程序连续使用 。就好比我们做烘焙的时候 ， 经常需要用到前后不同的温度去进行烘烤 ， 需要隔一段时间去手动调温 ， 也是蛮麻烦的 。
拿很多人喜欢吃的泡芙来说 ， 酥脆的外壳里面是空心的 ， 里面可以挤上喜欢的酱料 ， 像香草卡仕达酱、鲜甜奶油味 ， 而我则比较喜欢甜酒奶酪奶油馅 ， 有一种淡淡的咸味和甜味 ， 口感很丰富 。
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泡芙的制作需要前期用高温使泡芙快速膨胀定型 ， 后期转中温度烤熟 ， 以免上色过深 ， 所以一般制作中需要人工在中途的时候调节机器的温度 。这次用大厨功能来做酥皮泡芙 ， 设置了两段连续工作的程序 ， 程序一是上下烤190度烤20分钟 ， 程序二是上下烤160度烤25分钟 ， 省去了二次操作的环节 。
【酥皮】
黄油 54g ， 糖粉 30g ， 低筋面粉 66g
【泡芙糊】
牛奶 114g ， 无盐黄油 50g ， 细砂糖 一小撮 ， 盐 一小撮 ， 低筋面粉 70g ， 鸡蛋 2-3只
先制作酥皮 。黄油室温软化后 ， 加入糖粉 ， 搅拌均匀 ， 筛入低筋面粉 ， 压拌至没有干粉 ， 根据你制作泡芙的大小 ， 用保鲜膜整成圆柱形 ， 放在冷冻室冷冻30分钟后 ， 再放入冷藏室冷藏备用 。
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下面来制作泡芙糊 。面粉先过筛一次 ， 鸡蛋打散 。牛奶、无盐黄油、细砂糖、盐放在奶锅中 ， 加热至完全沸腾 ， 转小火 ， 一次性倒入筛过的面粉 ， 用手动打蛋器迅速搅拌均匀 ， 进行糊化 ， 然后用刮刀以按压的手法 ， 检查面团有没有干粉 。这时候锅底结了一层薄薄的面皮 ， 关火 。
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倒入一半的鸡蛋液 ， 用手动打蛋器打均匀 ， 剩余的蛋液要分数次加入去面糊 ， 每次加入都要搅拌均匀后再加第二次 ， 直至用刮刀提起 ， 面糊呈4cm垂直倒三角状即可 ， 即使有多余的鸡蛋液也不要再加入 。
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