空气炸锅是不是黑科技？亲测六款奉上避坑指南( 二 )
关于操作 ， 在这个价格内 ， 你能买到的都是配备实体旋钮的机械式产品 ， 触控屏就不要想了 。 但是作为厨电 ， 实体旋钮也能够基本满足我们的使用需求 。 另外 ， 各家空气炸锅基本都配备了电源和加热指示灯；九阳只有一个加热灯 ， 会在升温时亮起；而飞利浦并没有任何指示灯 ， 每次使用它时 ， 我只有听到风扇转动声才知道它真的工作了 。
而关于产品的加热温度 ， 所有选品都在80-200℃ ， 而加热时长上 ， 大部分选品是 30 分钟 ， 除了利仁和美的这两款有 60 分钟的加热时长 。
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相比起外观设计 ， 烹饪能力绝对是空气炸锅的核心要素 。 一款好的空气炸锅应该满足预热短 ， 控温精准 ， 加热均匀的这三点 。 因为预热短意味着加热效率快 ， 你不用在苦苦等待中消磨做饭的热情；温控精准 ， 意味着你可以照着食谱做食物 ， 基本不会相差太多；而加热均匀是保证口感一致的关键 。
所以 ， 让我们来回答开头的一个疑问“空气炸锅是不是用空气来炸食物？” 。 当我们拉出空气炸锅的炸篮就能看到 ， 它的内部有一个蚊香盘式的加热管 。 当空气炸锅工作时 ， 加热管会快速加热升温 ， 而上方的大功率电扇在炸锅内部急速循环形成空气热流 ， 从而加热食物 。
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所以你可以认为是空气加热了食物 ， 但是这个产品妙就妙在它取了一个讨巧的名字 ， 空气炸锅 。 其实它更像一个大功率吹风机吹熟了食物 。 所以这个大吹风机的加热效率如何就对于我们选购它至关重要 。
我们设计了一个实验 ， 将空气炸锅置于室温（21℃）中 ， 然后将一个探针热电偶放入炸篮的中心位置 ， 设定空气炸锅的加热温度为200℃ ， 加热时间为 20 min 。 然后通过热电偶另一端的温度巡检仪实时记录各个产品到达预设温度的时间 。 到达时间越短 ， 加热效率越高 。
结果出乎我们的意料 ， 没有一款空气炸锅能到达我们预设的 200℃ ， 飞利浦表现的最好 ， 最高温度可达 190.9℃ ， 山本也不错 187.8℃ ， 但最差的九阳仅有 166.7℃ ， 剩下产品基本都集中在 175℃左右 。
除了最高温度以外 ， 在整个加热过程 ， 平均加热温度更代表了产品真实的加热能力 。 我们以发现 ， 大多产品实际加热温度只能维持在 170℃ 上下 ， 而网红产品小熊加热能力不佳 ， 只有 164℃ ， 更差的九阳足足比预设温度低了快 50℃ ， 只有 156.3℃ ， 排名垫底 。 所以我们推荐使用九阳的用户需要手动延长加热时间 。
基于这个结果 ， 我们在比较加热效率时 ， 只能照顾差等生九阳 ， 把 160℃ 作为一个参考点 。 最终的结果是 ， 小熊加热效率最高 ， 升温很快 ， 只需要 2 分 1 秒就够了；美的九阳利仁算是第二梯队 ， 都在 3 分钟上下；而飞利浦和山本的加热效率最低 ， 分别是 3 分 50 秒和 4 分 36 秒 。
其实这个加热效率与空气炸锅关联最深的就是预热时间 。 相比于烤箱 ， 空气炸锅有着预热时间短的优势 ， 我们从加热效率就能看到 ， 3 - 4 分钟就足够空气炸锅完成预热 。 而一般家用烤箱完成类似温度的预热至少是他们的 3 倍 。
温控水平也是我们关注空气炸锅的关键点 。 在之前的测试中 ， 我们通过把温度巡检仪连接到电脑上 ， 就可以同步输出一个温度变化曲线 。 这个曲线的波动大小反映了各家产品之间温控水平的高低 。 结果是通对比看出 ， 美的和利仁空气炸锅温控最为精准 ， 曲线波动最小；九阳、飞利浦、山本比较接近 ， 第二梯队的水准 ， 而之前加热效率最高的小熊空气炸锅在温控表现上最差 ， 它虽然能最快的完成预热 ， 但并不能很好的保持住 ， 会影响食物制作的口感 。
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