【】走出一条“色香味”俱全的扶贫和乡村振兴“风味之路”
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清而不淡 ， 鲜而不俗 ， 嫩而不生……在粤菜之乡广东 ， 历史悠久的粤菜正在焕发新的活力 。
今年4月26日正值广东“粤菜师傅”工程深入实施两年 。在两年前的今天 ， 广东省委主要领导在广东全省乡村振兴工作会议上 ， 首次提出要实施“粤菜师傅”工程 。
广东省人社厅与各有关部门、单位紧密合作 ， 协调联动 ， 全力推动实施“粤菜师傅”工程 ， 两年来广东累计开展粤菜师傅培训5万人次 ， 带动16万人实现就业创业 ， 在传承粤菜文化的同时 ， 促进城乡劳动者高质量就业 ， 助力精准扶贫 ， 走出一条“色香味俱全”的扶贫和乡村振兴“风味之路” 。
“粤菜师傅”多层次培育体系渐具雏形
粤菜是一种民俗 ， 一道色彩 ， 既继承了中原饮食文化传统 ， 又博采各方烹饪精华 ， 形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色 。
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广东省人社厅充分利用和整合各类培训资源 ， 加快建设粤菜师傅培育平台 ， 大规模开展粤菜师傅培养培训 。
一是将“粤菜师傅”工程列为全省职业技能提升行动“十大工程”全面推进 。发挥失业保险基金作用 ， 加大粤菜师傅培训补助力度 ， 推进粤菜师傅大规模培训 。
二是强化院校系统培养 。全省技工院校、职业院校加强设施设备、师资力量等投入 ， 完善基础能力建设 ， 扩大粤菜师傅招生和培养规模 。目前 ， 开设粤菜厨艺类专业技工院校、职业院校达177所 ， 建成省级重点和特色专业3个 ， 在校生达6.5万人 。
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三是因地制宜开展特色培训 。东莞创新开展“名厨来了”、“名师大讲堂”等线上线下培训 。汕头市将“潮菜师傅”技能培训工程列为2019年该市十件民生实事之一 ， 设立专项经费 ， 组织推进“潮菜师傅”短期专项技能培训 。梅州市开展拉网式培训让村民在家门口学习烹饪技能 。汕尾市开发“粤菜师傅+红色村”特色项目实行送教上门培训 。茂名市打造“厨师村”“点心村” ， 开展名厨名师送教下乡 。四是深入推进校企合作 。省轻工业技师学院与大型知名餐企合作共建广东粤菜研究院、广东粤菜学院 ， 创新推行“新型学徒+行业研发”培养模式 。河源市建设粤菜师傅培养联盟 ， 开展“一村一品”特色传承粤菜师傅培训 。五是强化基础平台建设 。加快完善全省粤菜师傅培训基地网络建设 。目前 ， 全省建有“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各100个 。
建立“粤菜师傅”评价体系
牛奶可炒 ， 冬瓜做成盅……在“吃”上下功夫 ， 历史悠久的粤菜迎来了首批“标准” 。
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广东省人社厅组织行业企业广泛参与标准研发制定 ， 初步建设形成“粤菜师傅”多层次评价标准体系 。
一是加强能力、教材等基础开发 。组织开发了潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等 “粤菜师傅”专项考核标准10个 ， 推动地市开发特色模块试题项目40个 。编制《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》及配套培训大纲9本 ， 收录近600个传统粤菜菜品和近400个风味粤点品种培训教学 。
二是组织开展企业自主评价 。推进“粤菜师傅”企业技能人才自主评价工作 ， 紧贴企业岗位需求和粤菜特色 ， 鼓励和支持企业对掌握粤菜厨艺绝招绝活的优秀技能人才给予直接认定 ， 由省餐饮协会牵头组织长隆集团、南航明珠酒店、广州酒家等企业开展了“粤菜师傅”技能人才自主评价 ， 充分体现企业自主性和粤菜厨艺技能特点 。
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