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鱼汤：春季碰到这鱼必买一条，比甲鱼滋补，比鲫鱼营养，炖汤鲜又甜


鱼汤：春季碰到这鱼必买一条，比甲鱼滋补，比鲫鱼营养，炖汤鲜又甜
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鱼汤：春季碰到这鱼必买一条，比甲鱼滋补，比鲫鱼营养，炖汤鲜又甜
导读：春季碰到这鱼必买一条 ， 比甲鱼滋补 ， 比鲫鱼营养 ， 炖汤鲜又甜 ， 自谷雨过后 ， 每天的天气都阴凉潮湿 ， 有时还伴有毛毛细雨 ， 让人很不舒服 ， 湿冷天气下也让我们对啥都没食欲了 ， 吃几块肉都觉得油腻 ， 然而每天的饭菜更渴望有一碗鲜美暖身的汤饮 ， 滋润喉咙和肠胃 ， 炖鱼汤 ， 也是最适合当下湿冷天气的春季品尝了 。
今天如常去市场买菜 ， 发现了甚少有人捞出售卖的“稀客”——黑鱼 。
黑鱼别名又叫乌鱼 ， 生鱼 ， 斑鱼等 ， 肉质谈不上嫩滑 ， 甚至能以柴糙醇厚相称 ， 但营养价值非常高 ， 黑鱼除了蕴含基础的矿物质微量元素、蛋白质、碳水化合物外 ， 更含有多达18种人体需要的氨基酸 ， 营养也比四大家鱼、鲫鱼等常吃淡水鱼类还高 ， 因卖价不贵肉质也不如草鱼、鳙鱼般滑嫩 ， 制作难度大 ， 因此很多鱼档并不愿意拿黑鱼售卖 。
黑鱼不仅营养价值高 ， 还具有一定的食疗效果 ， 能增强体质、提高抵抗力少生病 ， 有滋补身体、暖身驱寒 ， 还是术后恢复与孕妇下奶的优良食材 ， 比甲鱼还滋补滋润 ， 炖汤喝 ， 鲜甜味美 。
每当在春季碰到这鱼必买一条 ， 比甲鱼滋补 ， 比鲫鱼营养 ， 炖汤鲜又甜 ， 用乌鱼炖汤 ， 汤味比用鲫鱼、草鱼还要鲜甜多了 ， 汤色奶白诱人味美 ， 下面小鹿分享【家常黑鱼汤】做法给大家 ， 这碰到此鱼别错过 。
【鱼汤：春季碰到这鱼必买一条，比甲鱼滋补，比鲫鱼营养，炖汤鲜又甜】【鲜美黑鱼汤&材料】
黑鱼1条 ， 姜葱 ， 香菜 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 玉米淀粉 ， 料酒
【制作步骤】
1｜买黑鱼时 ， 让鱼档老板帮忙宰杀 ， 杀完带回家后 ， 用温水把鱼肚内的血水杂质和鱼外表残留的鱼鳞和黏液刮洗干净 ， 把水分吸干 ， 放案板上 。
2｜黑鱼洗净后就要开始起鱼块和鱼片 ， 把鱼头切除分离 ， 再把黑鱼起鱼骨和鱼片、鱼块进行细分 ， 把细分出的鱼尾、鱼骨和鱼头堆放一起 ， 剩余的鱼块和鱼片放盘中 ， 下料酒 ， 玉米淀粉 ， 白胡椒粉抓匀腌制10~15分钟 。
3｜热锅热油 ， 倒入鱼骨和鱼尾入锅中 ， 中小火慢煎至微黄 ， 下入葱姜混炒均匀 ， 再倒入鱼片、鱼块和鱼头混合翻炒 ， 淋入适量料酒去腥 。
4｜鱼肉炒匀后 ， 倒入没过鱼肉的开水量 ， 并大火烧沸至汤色起浓白色泽 ， 调入葱段盐、白椒粉 ， 调中火继续熬煮 。
如想加其它配料如豆腐 ， 白萝卜 ， 素菜等 ， 在此步一并添加 ， 继续炖煮5~8分钟 ， 方可关火起锅 ， 撒上香菜、葱花点缀 ， 即可品尝 。
在湿冷阴凉气息浓厚的春季 ， 有一碗暖身鲜甜的鱼汤品尝 ， 顿感生活幸福
【小鹿的烹饪心得】
1、黑鱼的体型并不小 ， 普遍有两斤重 ， 需要鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼肉全分离分开处理 ， 还要注意黑鱼的牙和鱼鳍挺尖 ， 小心扎手 。
2、煎鱼前 ， 不妨用生姜在锅底抹一遍 ， 让姜汁形成隔绝层 ， 煎鱼时不易粘锅 ， 而且煎得更美观 。
3、炖鱼汤时添加的必须开水或热水 ， 一次加够 ， 同时保持大火 ， 在短时间内把鱼肉的蛋白质、油脂、钙质等营养物质分解析出 ， 融入到汤中 ， 快速体现奶白汤色 。


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