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【搜狐新闻】10道餐馆热销下饭菜( 四 )


8、随后放入鸭血、加入盐煮上5分钟 ， 接着放入金针菇 ， 加少许白糖；
9、继续把切好的火腿片放入 ， 最后加入毛肚；
10、煮开后 ， 加入一勺鸡精翻炒均匀关火；
11、把毛血旺盛出 ， 锅中加入油、干辣椒烧热 ， 把热油和辣椒浇在毛血旺上；最后撒上一些香菜和小葱即可 。
烹饪技巧：
1、所有食材分别焯烫一下备用 ， 可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮 ， 口味更 。
2、火腿入锅即可也不需煮很长时间 。
3、所有食材入锅 ， 要分先后 ， 鸭血可以先入锅多煮一时 ， 然后再逐次放入蔬菜 ， 这样保证食材的口感一致.
干锅仔鸡
食材：
主料：童子鸡1只(按600g算）、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开) 。
辅料：葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉 。
做法：
1土仔公鸡搓洗干净 ， 剁成拇指尖大小的块儿 ， 沥干水分 ， 用适量盐和十三香拌匀 ， 码味腌制一会儿备用---注意盐的用量 ， 后面的调料含盐；
2干辣椒洗净 ， 泡一会儿 ， 切成节 ， 二荆条切节 ， 姜切片 ， 豆瓣酱剁细 ， 准备好花椒粒；
3油烧热后关火稍降温后 ， 放入花椒粒和姜片炝香；
4开旺火 ， 倒入鸡块煸炒 ， 去除水分；
5鸡肉水分炒干 ， 变色收紧时 ， 烹入料酒；
6调入豆瓣酱；
7放入干辣椒；
8烹入口蘑酱油和少许蚝油 ， 调盐味；
9 放入二荆条翻炒断生 ， 淋适量藤椒油铲匀 ， 关火 ， 起锅 。
香辣藕丁
原料：
主料：藕 (150g) 豆角(150g)猪肉(100g)、
辅料：甜辣酱 (适量)
做法：
1.准备原料 ， 猪肉切丁提前用料酒一大勺 ， 生抽一大勺 ， 盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟
2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用 。
3.莲藕和豆角切丁丁
4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油
5.先下人豆角炒熟 ， 再下藕丁 ， 中间烹入料酒 。
6.最后加入炒好的猪肉丁 ， 加盐和鸡精调味即可 。
小窍门：
1.猪肉用生抽腌制一下味道很好
2.莲藕和豆角炒的时间久一些 ， 豆角一定要炒熟 ， 也可以提前炒熟减少炒制时间
3.炒豆角和莲菜时候可能有些干 可以加少许水
4.出锅前可以加入少许蚝油 味道的会更好
干锅萝卜
原料：
主料：白萝卜 (1个)、五花肉(100克)、尖红椒(4个)、青尖椒(3个)、青蒜(5根)、
做法：
1.准备所需材料 。
2.五花肉放入锅中焯烫一下捞出 。
3.白萝卜切片 ， 五花肉切薄片 ， 青红尖椒切斜刀 ， 干红辣椒、蒜苗切段 ， 姜切丝备用 。
4.锅里放少许油或者不放油 ， 放入五花肉和生姜煸炒 。
5.中小火煸炒至五花肉片出油 ， 并且颜色变金黄 。
6.放入青红椒段翻炒 。
7.加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀 。 （喜欢颜色深的可以加一小匙老抽）
8.翻炒均匀后加入白萝卜片 。
9.加一小碗水或高汤翻炒 ， 盖盖焖煮煮一会 ， 萝卜煮熟后撒青蒜 。
10.翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可 。
11.装入干锅中即可 。
小窍门：
1.喜欢吃辣的 ， 增加辣椒量 ， 我这个是不辣的 ， 我3岁的女儿都可以吃 。
2.蒜苗最好不要少 ， 增加香味 。
3.最好选用五花肉 。
干锅茶树菇
原料：
主料：茶树菇(适量)
辅料：青椒 (适量)红椒(适量)五花肉(适量)
做法：
1.茶树菇去根清洗一下用淡盐水浸泡15分钟 。
2.青椒 ， 红椒切丝 。
3.五花肉切大概3mm的薄片
4.郫县豆瓣剁碎 。
5.浸泡好的茶树菇掰成5厘米左右的小段
6.锅内烧开水 ， 放入茶树菇 ， 水再开时捞出 。
7.锅内倒少许油 ， 放入五花肉煸炒出油 。


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