江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

【搜狐新闻】10道餐馆热销下饭菜


关注
茶树菇煨南瓜

【搜狐新闻】10道餐馆热销下饭菜
本文插图

原料：老南瓜750克茶树菇120克洋葱丝80克蒸鱼豉油30毫升米酒30毫升东古一品鲜15毫升美极鲜10毫升鲜汤200毫升大蒜、葱花、红椒圈、盐、鸡粉、味精、猪油、色拉油各适量
【【搜狐新闻】10道餐馆热销下饭菜】做法：
1.把老南瓜（带皮）切成大方块 ， 下入烧至五成热的油锅里炸一下 ， 倒出来沥油（见图1） 。
2.取平底锅 ， 在锅底铺一层洋葱丝 ， 上面放一只竹网笆 ， 然后把南瓜块皮朝上地放上去（见图2） 。
3.将大蒜入油锅 ， 炸至色黄出香便捞出 ， 放在南瓜块上面 。 另将鲜茶树菇撕成粗丝 ， 下油锅炸至色黄时 ， 捞出沥油装盆 ， 加美极鲜拌匀后 ， 也放南瓜块上边（见图3～5） 。
4.取一个大碗 ， 放入蒸鱼豉油、鲜汤、盐、鸡粉、味精、猪油、米酒和东古一品鲜 ， 调匀再倒入平底锅 ， 让南瓜块呈半淹的状态（见图6、图7）
5.把平底锅放煲仔炉上面 ， 盖上玻璃锅盖烧开后 ， 改中小火煨至汤汁将干 ， 离火揭盖 ， 撒入葱花及红椒圈 ， 即可上桌（见图8） 。

【搜狐新闻】10道餐馆热销下饭菜
本文插图

毛血旺

【搜狐新闻】10道餐馆热销下饭菜
本文插图

食材：
主料：鸭血250g、毛肚、黄豆芽100g、方火腿150g、金针菇适量
辅料：姜片、花椒、大蒜、干辣椒、葱、生抽、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、盐、味精、香菜、火锅底料
做法：
1、准备好所有的食材 ， 火腿切片 ， 盒装鸭血 ， 切厚片 ， 毛肚切1.5厘米的条 ， 葱姜蒜切末；
2、炒锅加水烧开 ， 加入两匙料酒 ， 下入毛肚焯水1分钟；
3、毛肚捞起过凉待用；
4、氽烫鸭血 ， 在水内加少许白酒 ， 去味 ， 煮开后捞出过凉水 ， 装盘；
5、锅内放油 ， 小火煸炒花椒粒 ， 出香味后加入红干椒 。 红干椒微呈暗红色 ， 放入葱姜蒜末；
6、随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟 ， 盛出 ， 平铺放入容器里做打底菜；
7、放入郫县豆瓣酱和火锅底料 ， 香叶 ， 桂皮粉 。 加入清水（有老汤更好） ， 放入少量老抽 ， 生抽 ， 味料酒 ， 烧开；
8、随后放入鸭血、加入盐煮上5分钟 ， 接着放入金针菇 ， 加少许白糖；
9、继续把切好的火腿片放入 ， 最后加入毛肚；
10、煮开后 ， 加入一勺鸡精翻炒均匀关火；
11、把毛血旺盛出 ， 锅中加入油、干辣椒烧热 ， 把热油和辣椒浇在毛血旺上；最后撒上一些香菜和小葱即可 。
烹饪技巧：
1、所有食材分别焯烫一下备用 ， 可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮 ， 口味更 。
2、火腿入锅即可也不需煮很长时间 。
3、所有食材入锅 ， 要分先后 ， 鸭血可以先入锅多煮一时 ， 然后再逐次放入蔬菜 ， 这样保证食材的口感一致.
干锅仔鸡

【搜狐新闻】10道餐馆热销下饭菜
本文插图

食材：
主料：童子鸡1只(按600g算）、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开) 。
辅料：葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉 。
做法：
1土仔公鸡搓洗干净 ， 剁成拇指尖大小的块儿 ， 沥干水分 ， 用适量盐和十三香拌匀 ， 码味腌制一会儿备用---注意盐的用量 ， 后面的调料含盐；
2干辣椒洗净 ， 泡一会儿 ， 切成节 ， 二荆条切节 ， 姜切片 ， 豆瓣酱剁细 ， 准备好花椒粒；
3油烧热后关火稍降温后 ， 放入花椒粒和姜片炝香；


推荐阅读


上一篇：【搜狐新闻】美食推荐：虾仁蒸粉丝，豌豆炒蛋，卤牛肚，凉拌腐竹的做法

下一篇：「吃货达人美食台」大厨教你9道年菜做法，20分钟搞定