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【搜狐新闻】10道餐馆热销下饭菜( 五 )


8.把肉片拨到一边 ， 倒入剁碎的郫县豆瓣炒出红油 。
9.倒入茶树菇大火翻炒3分钟左右 。
10.倒入青红椒丝翻炒1分钟左右 ， 加盐糖调味 。
11.最后水淀粉勾芡即可 。
小窍门：
1.茶树菇用淡盐水浸泡15分钟会清洗的更干净 。
2.五花肉尽量选7分肥3分瘦的肉 ， 这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味 。 茶树菇的口感也不会很柴 。
3.煸茶树菇时 ， 一定要大火 ， 把茶树菇里面的水分炒出来 。 最后留一点汤汁用来用水淀粉勾芡 。
捞汁素什锦
原料：
主料：木耳少许、圆葱少许、魔芋丝结少许、西红柿少许、黄瓜少许
辅料：蚝油30克、蒸鱼豉油30克、陈醋30克、红油20克、香油少许、白糖15克、盐适量、鸡精少许、芥末油少许、大蒜3瓣、小米椒3个、小葱1颗、香菜1棵、白芝麻1小勺、水适量
做法：
1.将木耳泡发洗净 ， 用沸水汆烫一下捞出过凉（也可以泡发洗干净后直接用）、圆葱和黄瓜切丝、西红柿切薄片备用
2.将蚝油、蒸鱼豉油、醋、红油、香油、白糖、盐、芥末和鸡精都放入一个干净的大碗中拌匀
3.将切碎的小米椒、蒜末、葱末倒入大碗中拌匀
4.将熟芝麻倒入碗中
5.倒入水拌匀即成捞汁 ， 尝尝味道正合适即可
6.将处理好的蔬菜倒入捞汁中拌匀 ， 让蔬菜都浸泡在捞汁里大约10分钟即可
嫩炸牛肉
原料：
牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量
做法：
1)将牛肉切成薄片 ， 用水反复泡洗掉血水 。
2)洗好的牛肉挤干水份 ， 加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟 。 再加入淀粉抓匀 。
3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散
4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出 。
5)撒上孜然芝麻即可食用 。
蒜蓉开背虾
原料：
大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量
做法：
1)将虾泡洗干净 。
2)将虾切去脚和头 ， 从中间切开 ， 尾部不要切段 。
3)切好的虾洗净去虾肠虾线 ， 尾朝上摆好 。
4)蒜切碎
5)将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色
6)倒入生蒜中 ， 加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉 。
7)均匀的涂沫在虾身上 。
8)青红椒切碎 。
9)水开后上蒸锅蒸十分钟 。
10)取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净 。
11)撒上尖椒碎 。
12)取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可 。
烤鱼
原料：
三道麟12500g、豆芽200g、土豆1个、油适量、盐适量、尖椒适量、香菜适量、桃酥1块、花生碎适量、生抽少许、白糖适量、姜蒜适量、料酒适量、面粉适量、香菇适量、老抽适量
做法：
1)将鱼去腮去内脏去麟 ， 清洗干净 。
2)在双面都侧切几刀 ， 去掉白色的腥线
3)锅中倒油加热 。
4)将鱼加入料酒 ， 盐 ， 腌制一会 ， 再双面抹上面粉 。
5)油热后下鱼炸透 。
6)豆芽洗净备用 。
7)土豆片煎至金黄 。
8)加入香菇炒香 。
9)倒入生抽老抽 ， 糖 ， 料酒大料花椒 ， 姜蒜一起炒香 。
10)加适量清水 ， 下入豆芽 。
11)加入适量的盐 ， 汤煮开后尝口 ， 合适了就可以把鱼放入 ， 双面入味即
12)桃酥打碎 ， 加入花生碎 ， 盐 ， 香菜 ， 尖椒切碎 。
13)把这些撒在鱼身上, ， 烧点热油淋在上面即可食用 。


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