【大众日报客户端·海报新闻】好客山东丨@山东女婿，再不给老丈人送鲅鱼就晚了！( 二 )
因此 ， 每年清明时节 ， 它都是包邮区的超级网红 ， 刚上市每斤二三百元 ， 依然供不应求 。 
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比起备受宠爱的蓝点马鲛 ， 山东人的中华马鲛 ， 就是钢铁战士一样的存在 。
不同于蓝点马鲛的高颜值 ， 它长了一副海中捕食者的相貌 ， 单看脸十足是个水怪 。
它还有着鲁性十足的吨位：2013年 ， 舟山捕获过一条巨型马鲛鱼 ， 身长228公分 ， 体重168斤 。
然而青岛人抓到的鲅鱼王 ， 也是两米多 ， 体重达到了280斤 ， 甩一下尾巴 ， 可以pia飞一只成年小编 。
差不多的长度 ， 却重出一百多斤 ， 可见中华马鲛的肌肉密度了 。 
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后果就是 ， 这种鲅鱼实在与“肥嫩”沾不上边 ， 紧致的肉质 ， 超低的“体脂率” ， 堪称海中彭于晏 。
然鹅再凶能怎么样 ， 到了山东人手里 ， 你还不是个饺子！
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对于高价购回的马鲛鱼 ， 浙江人的吃法 ， 足以让山东人大跌眼镜：
雪菜川乌 ， 与青团、烧鹅、螺蛳、河虾一样 ， 是宁波人的清明美味 。 
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川乌 ， 是当地人给马鲛鱼的俗名 。 腌好的雪菜 ， 就是宁波人最爱的咸齑 。
切段下锅 ， 两面煎到金黄 ， 另起油锅煸炒葱姜 ， 放入泡好的雪菜煸炒 ， 再放煎好的鱼段、加水炖煮 ， 汤更香浓 。 出锅前放点儿胡椒面 ， 撒一把葱花 ， 齐活 。
清蒸马鲛鱼 ， 更是不辜负鱼鲜的吃法：
芹菜切段铺底 ， 撑起鱼身 ， 鱼腹塞进葱姜 ， 蒸熟淋上酱油 ， 对万物皆可清蒸的浙江人来说 ， 也并不难 。 
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然而 ， 山东人看到蒸鲅鱼 ， 就跟《武林外传》里看到李大嘴清蒸黄花鱼、酥炸小黄瓜差不多 。
清蒸 ， 起码是鲳鱼才能享受的待遇 ， 煮汤 ， 斑鱼鳕鱼大头鱼 ， 不行就蛤蜊熬白菜、海鲜疙瘩汤 ， 整条鲅鱼煮汤？开玩笑 。 
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▲鲅鱼？打成丸子煮汤还差不多
胶东老人都说 ， 从前鲅鱼最不起眼 ， 完全算是海鱼里最常见最便宜的 。
这不奇怪 ， 当年很多山东其他地方的人 ， 来青岛吃饭的第一印象 ， 就一句话：
“拿鱼当馒头啃” 。
鱼的做法 ， 很多时候也是一句话：“拿鱼当肉炖” 。 
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渔业资源丰富的胶东半岛 ， 从前鱼比肉、米面都便宜 ， 拿鱼当粮 ， 是再寻常不过的事 。
【【大众日报客户端·海报新闻】好客山东丨@山东女婿，再不给老丈人送鲅鱼就晚了！】油汪汪一条炸偏口鱼 ， 剔去大刺 ， 小孩儿拿着当馒头吃 ， 鱼肉都往下掉 ， 是早年间内陆居民不敢想的奢侈 。
同样 ， 也因为鱼实在太太太太太多了 ， 大家也分三六九等 。 跟更鲜嫩的鱼比起来 ， 茁壮结实的鲅鱼（中华马鲛） ， 实在排不上号 。
红烧鲅鱼、煎鲅鱼、炸咸鲅鱼、逢年过节必备的熏鲅鱼、还有青岛海鲜馆子必备的酸辣鲅鱼丸……几乎全是肉的做法 。
鲅鱼炖五花肉 ， 永远是济南食堂大师傅留给一家老小的解馋菜 。
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