【大众日报客户端·海报新闻】好客山东丨@山东女婿，再不给老丈人送鲅鱼就晚了！( 三 )
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▲过年常吃的熏鲅鱼
根据这种思维 ， 鲅鱼剁馅包饺子 ， 再正常不过了 。 
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但这种“拿鱼当肉”的吃法 ， 看起来粗糙 ， 实际有着严苛的标准 。
首先 ， 鲅鱼馅可以剁出来 ， 不怕麻烦的 ， 可以用筷子往一个方向搅成茸 ， 但绝不允许搅拌机打碎 。
以鲅鱼为馅 ， 是为了化解肉质的紧实 ， 留下鲜美 ， 而不是搅成吃不出味道的鱼泥 。 
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同样 ， 正宗的鲅鱼水饺 ， 馅里一定要放猪肉和韭菜 。
没有猪肉的纯鲅鱼饺子 ， 口感一定催人泪下：外面是面皮 ， 里面是面团 。
肥瘦相间的猪肉与头茬韭菜 ， 带来了更丰富的嚼劲 ， 与鱼馅结合 ， 增加了鲜美饱满的汁水 ， 更重要的是 ， 香 。 
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这种自然的荤香 ， 也带来了鲅鱼饺子戒律的第三条：
不许放五香粉花椒粉十三香料酒香油等一切味大的调料 ， 违者逐出鲅鱼饺子界 。
为了提鲜 ， 热爱葱姜的山东人会放一点葱姜水 ， 对万物皆可葱姜的他们 ， 这是难得的细致：
吃葱不见葱 ， 吃姜不见姜 ， 绝不允许杂物和重味夺走鲅鱼的鲜 。 
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至于包成什么样儿？只要馅儿调得香 ， 皮儿擀得好 ， 爱包多大包多大 ， 能吃多少吃多少 。
山东人民的食物 ， 什么都是特大号 ， 鲅鱼饺子大起来也不例外 。 
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老渔民说 ， 饺子个头大 ， 一是因为海边鱼贱面贵 ， 二是因为海上作业 ， 吃饭速战速决 ， 十几个吃饱最好 。
所以前不久 ， 山东捐给武汉的鲅鱼水饺 ， 个头也都不小 ， 特别适合一线医护人员 。
大点儿无所谓 ， 毕竟比起好多油腻腻的饺子馅儿 ， 鲅鱼饺子也算吃不腻的隽品了 。
因此 ， 哪怕南北食物天天打架 ， 鲅鱼饺子依然是南方老饕最乐于接受的北方食物 。 
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在青岛 ， 此时正是女婿们提着大鲅鱼见老丈人的季节 。
“谷雨到 ， 鲅鱼跳 ， 丈人笑” ， 据说是青岛崂山沙子口传出来的谚语 ， 后来成了青岛人尽皆知的习俗 。 
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据说 ， 从前有位老渔民 ， 收养了一个孤儿 ， 独力将他养育成人 ， 还把自己的女儿嫁给了他 。
一日 ， 老人病重 ， 想吃鲜鱼 ， 女婿不顾大风大浪 ， 出海打了一条鲅鱼回来 ， 可等女儿烧好鱼 ， 老人已经去世了 。
这个故事的年代出处 ， 难以稽考 。 唯一能确定的是 ， 当这个故事在浙江出现的时候 ， 里面的岳父传成了岳母 。 
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▲抱着马鲛鱼的宁波小哥
这大概是爱鲅鱼的两地男人 ， 不同的小心思：
浙江男生要费心的 ， 也许是丈母娘持续不断的重重考验；
而山东boy要考虑的 ， 大概是多好的硬菜 ， 才能让翁婿喝得尽兴 ， 自己还不被老丈人喝趴下吧 。
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