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『澎湃新闻』餐饮业报复性消费尚未到来：超九成企业客流量同比下降50%( 三 )


至于中小规模的餐厅 ， “一面春风”的店主”米叔的4家店目前也只复工了一家“一面春风” ， 堂食客流量只恢复到了六成 ， 至于在上海市静安区丰盛里的“磕米” ， 米叔说：“磕米成本非常高 ， 所以我们把磕米停掉了 ， 大家都不要上班了 ， 等通知吧 ， 停工停产 ， 公司发最低工资 。 ”
对于“磕米”的未来 ， 米叔打算先进行内部改造 ， 两个月后再尝试重新营业 。
宏观数据上 ， 中国饭店协会调研调研显示 ， 有36.28%的餐企已经关闭部分或者全部门店 。
关闭20%以下门店的餐企占比15.69% ， 关闭20%-50%门店的餐企占比10.78% ， 关闭50%-80%门店的餐企占比6.37% ， 关闭80%以上门店的餐企占比2.45% 。
目前有38.76%的企业被迫面临部分裁员或解散员工问题 。 其中 ， 小幅裁员（裁员比率小于20%）的餐企占比18.18% ， 中幅裁员（裁员比率在20%至50%之间）的餐企占比11.96% ， 大幅裁员（裁员比率大于50%）的餐企占比8.61% 。 即便有61.24%的餐企表示没有裁员 ， 但仍然面临员工工资发放问题 。
中国饭店业协会称 ， 餐企陷入复工不复市窘境之中 ， 70.59%的样本餐企表示企业最困难的时间为今年4月至5月 。
餐饮和资本关系的重新审视
“我觉得最惨的应该是中型餐饮企业 ， 不大不小 ， 手上现金可能只够两三个月开支 ， 没上市 ， 借不了贷款 ， 手上没有融资 ， 同时自己的人力和租金又相对比较合规 ， 这样的企业受到的冲击是最大 。 ”华创证券零售社服首席分析师王薇娜说 。
“一大一小（大型餐饮企业、小型餐饮企业）两头都还好 。 小企业例如夫妻老婆店本来租金就低 ， 也没什么人力成本 ， 只要收入端能够支撑下去 ， 它的成本端是相当可控的；大企业是手里有钱 ， 同时还能拿到专项贷 ， 所以受到的影响还不是很大 ， 而且如果商圈有门店空出来 ， 他们还说不定可以拿下位置 ， 更有收益 。 ”
就在西贝董事长称账上现金流撑不过三个月的专访文章发布后的两天后 ， 据媒体报道 ， 西贝餐饮集团副总裁刘勇燕接到了浦发银行北京分行打来的电话 。 当晚 ， 浦发北京分行拿出了一套综合授信与金融服务解决方案 。 次日上午 ， 双方通过视频会议 ， 共同确定了合作内容 。
四天之后 ， 2月7日 ， 西贝就收到了浦发银行提供的1.2亿元流动资金贷款 。
2018年 ， 贾国龙曾表示西贝永远不会上市 。 经过这次突如其来的疫情危机 ， 贾国龙对资本市场的态度发生了一些转变 ， 他在接受媒体采访时表示将重新评估未来西贝上市的可能性 。
一般来说 ， 像餐饮行业这样现金流稳健的公司是没有必要上市的 。
有行业内人士向采访人员表示 ， 原本西贝不愿意上市 ， 是因为他们是成本导向性的企业 ， 愿意把钱都花掉 ， 把盈利当作干股 ， 用作奖励员工 。 该行业内人士称 ， 贾国龙并不是一个特别追求盈利的人 ， 希望做一个真正传世的品牌 。 但这一轮还是对餐饮行业打击比较大 ， 再加上此前上市的海底捞、九毛九在上市后受到了很大的追捧 ， 所以也对没上市的餐饮企业带来了刺激 。 很多餐饮人 ， 觉得上市以后相对更抗风险 ， 一方面手上拿着融资 ， 一方面也会更受资本市场的关注 ， 拿贷款也会更容易 。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛也在近日表示 ， “之前有一些零售企业、餐饮企业对资本市场表示暂时不感兴趣或者不需要 ， 但是疫情之后 ， 可能态度发生了变化 ， 要重新考量资本市场 ， 资本带给企业的意义可能要被重新评估 。 ”
虽然贾国龙近日提到了上市的可能性 ， 但波士顿咨询董事总经理、全球合伙人杨立表示 ， 资本和餐饮的合作不一定是上市 ， 可能是“资本注入这些餐饮企业 ， 或者资本对一些餐饮企业进行赋能 ， 比如说一些成本的节降或者是字化转型 。 因为资本有旗下投资的不同企业 ， 企业之间可以形成能力互补 ， 这对餐饮企业也会有帮助 。 因为餐饮企业原本可能视野还是局限在现有业务上 ， 但资本可以带来更大的视野去看别的公司应该做什么 ， 尤其是什么样的能力是可以帮到自己” 。


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