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『澎湃新闻』餐饮业报复性消费尚未到来：超九成企业客流量同比下降50%( 四 )


专注于大消费服务领域的私募股权投资基金加华资本就在2月初就宣布以近亿资金入股湖南的餐饮公司文和友 。 文和友集团旗下经营文和友老长沙油炸社、文和友老长沙大香肠、文和友老长沙臭豆腐、MāMāCHá ， 湘春酒家等多家品牌 。 加华资本创始合伙人兼董事长宋向前对媒体抛出观点称：这个时候 ， 其实是优质企业普遍的估值下调、估值回归的一次机会 ， 特别是优质的餐饮企业 ， 平时的现金流非常好 ， 大多不需要投资 。 现在也许有机会 。
“活下去”就有希望
如何才能在危机中“活下去”？
一些高端餐厅选择了降价“促销”吸引客流回笼资金 。
上海半岛酒店餐厅逸龙阁从3月27日回复正常营业时间 ， 并宣布至4月30日期间全部菜品7折 。 这家在大众点评上显示人均要588元的餐厅 ， 推出了人均208元的午市套餐 。 “我打了三天电话才订到位置 。 ”孙女士说 。
还有一些高端酒店内的餐厅推出了“畅吃”套餐 。 据羊城晚报报道 ， 广州广交会威斯汀酒店近期推出了6666元的“全年自助餐无限畅吃套餐” ， 在该套餐下可在一年之内（平安夜、广交会期间除外）无限次畅吃 。 报道称 ， 该套餐自3月18日下午上线 ， 不到一天时间 ， 于3月19日中午就全部售罄 。
也有迫于成本等各方面压力而选择涨价的企业 。 不过 ， 海底捞和西贝这些知名餐饮品牌最近都因涨价而引发了舆论聚焦 。
疫情也加速了餐饮零售化的趋势：将菜品以半成品、快手菜的方式直接卖给消费者 。 半成品食物更不受外卖三公里配送的限制 ， 也能充分调动餐企内部的人力和消耗食材物料 ， 带来一定收入 ， 更满足了因疫情大家宅家做饭用餐的需求 。
西贝副总裁楚学友曾透露 ， 在疫情期间 ， 其销售快手菜的甄选商场增量300% ， 翻了三倍 。
生鲜零售平台每日优鲜也在疫情期间推出了快手菜的专区 ， 在2月中旬其启动了“共赢行动”的项目 ， 邀请线下的企业共同开发快手菜品 。 据其3月份的数据显示 ， 已有50余家知名企业 ， 200余个品牌 ， 共有2402款快手菜登陆每日优鲜 ， 在3月共获得了425万余名的用户关注 。
开源的同时 ， 餐企也在想办法节流 ， 降低部分成本项 。 由于堂食受限 ， 外卖的重要性凸显 ， 外卖平台的抽佣成为难以承受之重 。
近期 ， 多地餐饮行业协会发声 ， 希望外卖平台能够在疫情期间降低或返还部分比例的平台抽佣 ， 加大对餐企的扶持力度 。
餐企还在尝试与消费者产生更多的连接：一方面 ， 寻求在非常时期外卖平台能够放弃“独家合作”限制 ， 从而在更多平台上线 。 另一方面 ， 通过小程序等手段 ， 加强私域流量的运营 。
乐凯撒披萨创始人陈宁今年就打算加大对“私域流量”的重视 ， 今年公司的一号任务 ， 就是借助企业微信和微信生态 ， 构建基于社交的CRM（客户关系管理） ， 最终沉淀私域流量池 。 疫情期间 ， 乐凯撒通过私域流量的运营管理 ， 继而发力小程序外卖、企业团餐业务 ， 3月份基本上恢复到接近七成的销售额 ， 其中外卖占比70% ， 小程序外卖现在已经有20%的占比 。
中国烹饪协会会长姜俊贤在采访中说 ， 疫情虽然给餐饮行业带来了巨大的困难 ， 但是正是这场危机 ， 调动了企业去开发新业务 ， 研究新品种 ， 拓展新的经营领域的积极性 ， 转危为机 。 这场疫情过去以后 ， 线上经营会在各餐饮企业占有越来越高的比重 ， 甚至成为餐饮企业未来经营的一个常态 ， 成为一个重要的经济来源 。
在4月9日的2020零售餐饮行业智慧复苏暖场会中 ， 梅花创投创始合伙人吴世春表示 ， 餐饮行业复工后将会面临下半场 。
他建议 ， 第一 ， “广积粮” 。 需要积极创收 ， 去储备更多的可调配资源 ， 包括做全员营销 ， 开发新产品 ， 通过更精细化的管理削减不必要的开支和成本 ， 多元创收 ， 结成同业联盟和异业联盟来去应对危机等 。


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