「肥肠」只有肥肠翻倍，才能快乐翻番( 二 )
刚来北京的时候 ， 看到一些老北京小吃的店里也有灌肠卖 ， 但是点了一份一尝 ， 原来没有肉也没有肠 ， 只是淀粉坨子 ， 切片炸熟 ， 蘸着蒜汁吃 。 慢慢吃来 ， 也渐渐喜欢 ， 这种小吃适合一两个人闲来下酒 。
老北京的炸灌肠 ， 适合闲来下酒
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全国各地卤肥肠的方式相似 ， 北方的多半酱香浓郁 ， 看上去颜色红亮 ， 南方的则多半追求原味 ， 更有肥肠本质之香 。 相比而言 ， 我更喜欢四川的肥肠 。
四川是个肥肠爱好者的天堂 ， 这天堂之中的天堂据说是江油 。 没有去过江油的人不好意思说自己爱吃这玩意儿 。 “舌尖黑”陈晓卿给我讲过一个故事 ， 话说是在2008年 ， 汶川地震时 ， 余震还时常发生 ， 他那时候在江油 ， 一次余震发生时 ， 他正在一家小馆子里吃肥肠面 。 肥肠面刚刚端上来 ， 忽然余震来了 ， 餐馆里的人纷纷往外跑 ， 陈晓卿也站起来 ， 准备往外跑 ， 但是看了看桌子上花枝招展的肥肠面 ， 硬硬的又坐下来 ， 口中嘟囔着：算毬！于是在余震的晃动中 ， 坦然吃下了一碗肥肠面 。
四川的肥肠面 ， 引得陈晓卿在地震余震中仍坦然吃下一碗
与他和肥肠的“生死之交”相比 ， 我有点拿不出手 ， 甚至到现在都没有去过江油 。 前些天去成都 ， “成都民间吃饭大使”杨畅娃跟我说 ， 每年三月底 ， 江油山里有大片的辛夷 ， 开粉色的花 ， 树很高 ， 成片的花海 ， 看上去美爆了 ， 比日本的樱花要漂亮一千倍 。 她还把手机里的照片给我看 ， 果然是朦胧仙气 ， 花海如梦 。 于是我决定了 ， 今年专门去江油做一把“花吃之旅” ， 这个旅行团的名字是“辛夷花吃了那肥肠” ， 想一想就觉得汁水丰沛 ， 脂肪肥沃 ， 可以一梦千里 ， 可以以梦为马 。
江油山里有大片的辛夷 ， 朦胧仙气 ， 花海如梦
即便我还没有去过江油 ， 也不代表什么 ， 毕竟我在川渝大地上 ， 都留下了我满脑肥肠的身影 。
在成都 ， 随便进入一家路边苍蝇馆 ， 都能吃到不错的肥肠 ， 最佳的吃法不是爆炒 ， 不是红烧 ， 不是干锅 ， 也不是炖 ， 而是切一盘卤肥肠 ， 慢慢下酒 ， 如果觉得肥肠有点腻 ， 旁边配上花毛一体便可 。 有一次我在成都玉林的一家小馆子吃卤肥肠 ， 吃到深处人孤独 ， 拍了张照片发到微博 ， 我说：“许多人问我最爱吃什么 ， 我一直恍惚其词 ， 今天我坦白：今生今世 ， 我最爱的食物就是这个了 ， 只愿与它死生契阔 。 ”居然引起一片感慨 ， 众吃货纷纷留言 ， 表达自己对肥肠的仰慕之情 ， 我看了很是欣慰 ， 吾道不孤矣 。
切一盘卤肥肠 ， 慢慢下酒 ， 如果觉得有点腻 ，
旁边配上花毛一体便可
在成都我总忘不了找一家肥肠粉的店 ， 吃一碗肥肠粉 ， 加两个冒节子 ， 一个牛肉锅魁 ， 一份拌卤肥肠 ， 这算是标配中的标配 。 冒节子算是四川独有的叫法 ， 肥肠粉往往都是现场制作 ， 一个小伙子把红笤粉压制成条状 ， 在锅里煮熟 ， 加入各种卤汁和作料 ， 最后放上几个冒节子 。 冒节子是打了节了肥肠 ， 看上去像个戴了礼帽的肥肠绅士 。 妙处在于冒节子里面灌满了汁水 ， 吃一口汁水四溢 ， 端的是香浓 。
吃一碗肥肠粉 ， 加两个冒节子 ， 一个牛肉锅魁 ，
一份拌卤肥肠 ， 这算是标配中的标配 。
这次去成都 ， 还是对此念念不忘 ， 于是放弃了种种宴请 ， 偷偷去了甘记肥肠粉 ， 还是没有位子 ， 只能坐在户外 ， 还是许多人 ， 还是没有啥服务 ， 还是有许多味精 ， 但是坐在那里 ， 肥肠粉端上来 ， 冒节子圆滚滚的跟我打一个招呼 ， 我才觉得到了成都 。
冒节子里面灌满了汁水 ， 吃一口汁水四溢 ， 端的是香浓
在成都还有一种别致的吃法 ， 蘸水肥肠 ， 吃蘸水肥肠的地方是在双流的无名蘸水肥肠 。 大碗的肥肠白白嫩嫩 ， 简直是肥肠届的傻白甜 ， 还要配上莲花白 ， 打一个蘸水 ， 明明是肥肠 ， 但是吃出初恋般的不忍亵渎感 ， 也是绝妙 。
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