「肥肠」只有肥肠翻倍，才能快乐翻番( 四 )
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潮州卤水有一种特殊的香味
潮州卤水大肠虽然是妙 ， 但是我更喜欢潮汕的脆皮大肠 ， 这其实有点像川菜的回锅肉 ， 前一天卤好的大肠 ， 第二天再卤味道就重了 ， 于是下油锅炸 ， 肠皮酥脆 ， 下威士忌别有一番滋味 。 如果在潮汕 ， 我可以没有老鹅头 ， 可以没有各式海鲜 ， 可以没有牛肉火锅 ， 但是没有这份脆皮大肠下酒 ， 我会怅然若失 。
下油锅炸 ， 肠皮酥脆 ， 下酒别有一番滋味的脆皮大肠
做脆皮大肠的不只潮汕 ， 许多地方都有 。 我以前经常去的一家北京小店 ， 也有这个 ， 小店叫螺丝粉先生 ， 做柳州螺蛳粉 ， 螺丝粉里必然放两份肥肠 ， 然后再叫老板切一份七寸 。 这里的七寸也颇有讲究 ， 只选择肥肠最好的七寸 ， 卤好之后在油锅里炸 ， 做得外焦里嫩 ， 第一口下去 ， 有酥脆之感 。 这家店破败狭仄 ， 然而味道奇崛 。 只是如今 ， 他们把更多的重心放到淘宝店里 ， 这道菜已然消失在菜单上 。
有一天中午都快过了 ， 我还没有吃饭 ， 有人在微博上跟我叫板 ， 发出了一张炒肥肠馋我 。 我顿时回击之心顿起 ， 我扛着吃货的大旗游走江湖 ， 各路豪杰都知道我心中怀有一颗肥肠的心 ， 每到一处必然点的一道招牌菜就是肥肠 ， 手机里存满了各种吃喝照片 ， 自然少不了千奇百怪的肥肠 。 于是马上在手机相册中调出一批肥肠照片 ， 进行微博回击 。 俗话说 ， 道可道 ， 肥肠道 ， 这些关于肥肠的照片来自祖国各地 ， 微博上的好友纷纷回帖：大圣呀 ， 收了神通吧 ， 我们这都还饿着呢 。
各路豪杰都知道我心中怀有一颗肥肠的心 ，
每到一处必然点的一道招牌菜就是肥肠 。
我也是边发边饿边流口水 ， 于是去了一家小店专门去吃肥肠 。 似乎所有把肥肠做得好的 ， 都是这种小店 。 几个月前去武汉 ， 当地吃货带我去各种居民区深处的家庭作坊吃饭 ， 各种食材一字排开 ， 可以随意点菜 ， 我到每一家都少不了点肥肠 。 武汉家庭做法 ， 肥肠加入青椒、蒜片 ， 猛火爆炒 ， 汁浓味厚 ， 肥肠入口 ， 有牙齿与舌头的纠缠 ， 有味蕾与口腔的撕扯 ， 那是一种藏在口内的奸情 ， 其中妙处 ， 无法言说 。
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肥肠加入青椒、蒜片 ， 猛火爆炒 ， 汁浓味厚
有一段时间我蛰伏已久 ， 过了几天安生日子 ， 忽然又有了一个开店梦想 ， 梦想之宏伟壮阔 ， 令我为自己折服 。 兴趣与爱好往往是最好的出发点 ， 于是乎 ， 想开一家 “小宽肥肠馆” 。
我品遍天下肥肠 ， 认为最好的肥肠做法不过十来种：山东九转大肠、北京焦熘肥肠、上海草头圈子、成都蘸水肥肠、四川温拌肥肠、东北熏货大肠、肥肠面肥肠米线肥肠豆花、成都冒节子、西安葫芦头、广州生肠粉蒸竹肠 ， 湖南肥肠火锅和干锅肥肠……
上海的非常好做法——草头圈子
在这个基础上做变形 ， 小分量 ， 再加上其它小菜 ， 诸如花生毛豆等等 ， 做成一个深夜食堂 ， 是中国版的居酒屋 ， 人们可以在这里畅饮 ， 吃一点肥硕的胆固醇 ， 一咬满口过瘾的爽快 ， 一口啤酒过喉的安慰 ， 这里是治愈系的肥肠馆 ， 我们的口号是：“道可道 ， 肥肠道” 。
小馆子不大 ， 安放在朝阳区某处有点隐秘的地方 ， 每到晚上牛鬼蛇神出没 ， 我找两个性格飒爽如金香玉的姑娘在此夜夜笙歌 ， 这里是肥肠爱好者的天堂 ， 也是不吃一切内脏者的噩梦 ， 营业到凌晨三点 ， 店里打扮后现代的酷 ， 甚至有一个回转寿司台 ， 上面有一小份一小份的肥肠 。
这个想法叫我觉得兴奋 ， 我自己做菜品研发 ， 寻找装肥肠的餐具 ， 如何把一个看似腌的东西做得有腔调 ， 把一个别人看不上眼的东西做得有趣有态度 。 然而第二天 ， 我就收到体检结果 ， 我的血糖和尿酸都已经高到令人发十指的地步 ， 医生对我说：以后你要减肥、运动 ， 不要吃肥肠之类的高胆固醇食物 ， 并且要配合吃药降糖 。 医生特别嘱咐：这不是耸人听闻 ， 你要是不重视 ， 后果很严重！
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