分餐■分餐制“上海标准”即日实施
本报讯（劳动报采访人员 陆燕婷）4月29日 ， “寻味魔都”美食节暨“分餐行动”启动仪式上 ， 上海市市场监管局发布《餐饮服务单位分餐制管理规范》地方标准 。 这一分餐制“上海标准”正式发布 ， 为餐饮企业推进分餐制提供技术指南的同时 ， 也对消费者提出倡导 。
疫情当前 ， 逐步改变大众餐饮习惯 ， 提高餐饮健康安全水平 ， 分餐制和“公筷制”成为新风尚 。 《规范》总结了四种分餐模式 ， 分别是适用于各类宴请和宴会的“分派式”和“位上式”、适用于大众餐饮消费的“公筷公勺自取式”和适合于各类快餐经营的“自助餐式” ， 并按照这四种分餐模式制定了分餐要求 。
例如“分派式”应优先选择自取有难度的菜点进行分餐 ， 对需要展示整体造型的菜品 ， 宜先展现后分派 。 分餐时宜考虑分派数量、分派后的形态、分派后的上菜速度、分派后菜点的温度等进行合理分餐 。 “位上式”的服务人员应将菜品按人份分至相应的餐具后上席 ， 保证菜品温度和适宜口感 。 需要保温的热菜 ， 应事先对餐具加温或选择自带加温功能的餐具 。 需要保冷的冷菜 ， 应尽快上菜并引导就餐者即时食用 ， 宜采用冰块、干冰等保冷措施 。
“公筷公勺自取式”则首先要求公筷公勺符合DB31/T 1223 ， 服务人员应引导就餐者使用公筷公勺 ， 发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换 。
市商务委披露 ， 将建立长效推进机制 ， 预计通过1至2年的努力 ， 实现餐饮行业分餐制服务全覆盖 。
根据抽样调查显示 ， 92%的市民支持使用公筷公勺 。 目前 ， 上海市约30%餐饮企业已经提供分餐服务 ， 部分家庭也积极参与 ， 推广使用“公筷公勺” 。
（责任编辑：王治强 HF013）
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