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『豫记TB』卤面，河南人的“寿面”


卤面 ， 河南名副其实的农家饭 ， 也是很多人过生日、做九儿的必选美食 。 但很多人不知道 ， 卤面最初叫“路面” ， 和洛阳白马寺有深厚的渊源 。
一碗卤面 ， 看着简单 ， 做起来却不容易 ， 但能流传两千多年 ， 更不易！

『豫记TB』卤面，河南人的“寿面”
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【『豫记TB』卤面，河南人的“寿面”】卤面
让大家一起端上碗
中午下班 ， 一走进院子 ， 就听到客厅里面热闹哄哄的 。 推开门 ， 满满一屋子人 ， 原来哥哥姐姐带着他们的两大家子都来了 。
母亲坐在沙发中间 ， 看着一群孩子在玩闹 ， 很开心的样子 。
我闻到厨房里飘出一股淡淡面香 ， 进去发现 ， 姐夫正在掀开一个大号笼锅的盖子 ， 腾腾地热气随之冒起来 ， 雾气缭绕中 ， 看见满满一笼锅面条 。
我立刻觉出了什么 ， 问 ， 哥 ， 今儿个是谁过“生儿”？姐夫瞪了我一眼 ， 嗔怪到 ， 看你这爹当的 ， 你老大的“生儿”都能给忘了！
我连忙掏出手机看日历 ， 果真是 ， 大窘 。
腆着脸说 ， 来来 ， 我帮着你做 。 姐夫一边用筷子把面条从笼蓖上往炒锅里挑 ， 一边说 ， 去 ， 去 ， 别添乱了 ， 等着吃就中了 。
我赖着不走 ， 说 ， 跟你学学厨艺吧 ， 下一次我做 。
炒锅里是已经做好的卤汤 ， 估计是加了老抽 ， 呈酱紫色 。 里面有肉丝儿、黄豆芽、蒜苔等 。 姐夫用筷子把缠绕在一起的面条挑散 ， 在卤汤里反复浸泡 ， 直到每根面条都变了色 ， 再重新放进笼锅 ， 继续开火蒸 。
姐夫看我还不走 ， 说 ， 一点眼色都没有 ， 赶紧去菜地摘几个青辣椒过来 。
我巴不得有事儿干 ， 立刻颠颠儿的去了 。
辣椒拿回来 ， 洗了 ， 然后切成细丝儿 ， 拿菜盆盛上 ， 倒进去醋 ， 加上盐 ， 淋了香油 ， 先腌着 。 这活儿简单 ， 不用姐夫再交代 。
待我转头过来 ， 他已经掀开了笼锅 。 我赶紧高声吆喝儿子侄子们过来给大伙儿端饭 。

『豫记TB』卤面，河南人的“寿面”
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不大会儿 ， 我们一大家子十几口人就已经围坐在客厅的大桌子圆圈 ， 人手一碗热腾腾的卤面 ， 就着脆脆的青辣椒丝儿 ， 开吃了！
卤面就是有这点好处 ， 说开饭 ， 不管多少人 ， 都能一起端得上碗 ， 不用分批等 。
做卤面的讲究
我本来已经准备下筷子 ， 忽然发现这次做的卤面尤其成功 ， 在窗外阳光的映射下 ， 泛出金黄的色泽 ， 面条蓬松卷曲 ， 绝佳的一幅美食画面 。
美好的东西自然就有了与人分享的冲动 ， 顺手拿起手机拍了一张照片 ， 发到一个作者群里 。 群里面的人可都是天南海北见多识广 ， 但令我惊讶的是 ， 有说炒面的、有说焖面的 ， 硬就没人知道这碗面的准确名字 。
后来想想 ， 不怪他们孤陋寡闻 ， 即便在我们河南本地 ， 街面上也是很难见到卤面的 ， 饭店极少把卤面作为主食 。
所以说 ， 它是一道名副其实的农家饭 。

『豫记TB』卤面，河南人的“寿面”
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虽说是农家饭 ， 但我小时候一年到头 ， 却吃不了几次 。 如果哪一天吃上了 ， 大概率是家里谁的生日到了 。
那一天 ， 母亲早早就开始做准备 ， 先从面缸里舀出几瓢面 ， 让我提着去街上换面条 。
面条店里根据宽窄不同一般准备有三种切刀 ， 顾客要哪一种 ， 即时换刀 。
最宽的不用说 ， 这一定是回家吃蒜面条的；“二不宽”的最多 ， 因为臊子面才是天天吃的家常饭 。 轮到我了 ， 压面条的巧儿婶听我说要最细的 ， 不假思索地说：“是你姐过生日吧 ， 我记得好像和我家老大不差几天 。 ”


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