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『淼哥故事会』吃了一辈子大米，你还在相信水稻种水里是因为喜欢水？( 二 )


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水稻秧苗用于呼吸的胚芽鞘（红圈所指）
水稻的另一个技能是 ， 当它们的叶子也泡了水以后 ， 叶子表面能够吸住一层空气 ， 这样叶片可以和水进行间接的气体交换 。
『淼哥故事会』吃了一辈子大米，你还在相信水稻种水里是因为喜欢水？
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水稻一类的半水生植物泡入水中的叶片表面会形成气体薄膜 。 图片来源：(DOI)10.1104/pp.112.208173
此外 ， 水稻的“酒量”还不错 。
虽然植物也可以在短时间内进行厌氧呼吸 ， 但是厌氧呼吸产生的有毒代谢废物乙醇会迅速累积 ， 把植物醉死 。
但是 ， 水稻的根对乙醇的耐受力很强 ， 这样让它可以在长出通气组织前忍受一段时间的缺氧 。
当然 ， 也有少数杂草 ， 比如水毛花（roughseed bulrush）是和水稻一样的水货 ， 能够忍受深水 ， 所以它们是水稻除草剂的主要应用对象 。
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驯服这样强的草 ， 人类也是花了很大的功夫 。 你大概不晓得 ， 人类直到现在还在和想要变野的水稻搏斗 。
吃过所谓的红米吧？这是一种特别的水稻品种吗？其实不是 。 红米就是野化的水稻（weedy rice） ， 也就是想返祖的浪子 。
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红米 图片来源：wikipedia
华盛顿大学路易斯分校的水稻学家 Kenneth Olsen 和同事于2013年发表在Journal of Evolutionary Biology上的一项研究发现 ， 水稻曾经经历2次出世2次入世：先在非洲和亚洲分别独立被驯化 ， 接着又在后来的1千年里经历了去驯化（de-domestication） ， 也就是回归野性 。
所以到底什么叫水稻被驯化了 ， 什么又叫变野？
是这样的 ， 所有被驯化的动植物都会出现驯化综合症（domestication syndrome） ， 对于水稻来说这主要是不会落粒（shattering） 。
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落粒的野生稻（左）和不落粒的驯化水稻（右） 图片来源：（DOI）10.5334/ai.1314
水稻的祖先还是野货时 ， 还没成熟的种子就会自动弹飞 ， 那农民掰掰还怎么去收拾对吧？驯化后 ， 种子会乖乖挂着直到成熟 。
另外 ， 驯化后的水稻种子更大 ， 发芽时也不会出现野货那样的休眠期 ， 这样种子们可以一起发芽生长 ， 一家人整整齐齐被收割 。
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水稻野化的另一大特征就是外壳——行话叫颖壳的颜色变浅 ， 这也和我们提到的红米有关 。
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水稻的颖壳 图片来源：wikipedia
虽然非洲等地有些水稻的颖壳是彩色的 ， 但大部分水稻的颖壳是卡其色的 ， 放到田里看是金灿灿的 。
不过变野之后 ， 颖壳就会黑化返祖 ， 变成黑色或者红色等奇奇怪怪的颜色 。
一个著名的野化品种就是红米 ， 它是亚洲水稻Oryza sativa受到野性召唤的结果 。 另外一种比较少见的野化品种是棕米 ， 它是亚洲水稻亚种indica走了野路子后产生的 。
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美国阿肯萨斯一些稻田里的野化的水稻的种子 图片来源：Kenneth Olsen
红米的颖壳黑粗硬 ， 口感不如白米 ， 而且产量比正牌水稻低很多 。
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