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我们都爱宋朝@你在宋朝可以怎样度过一天24小时（下）


北京联盟_本文原题：你在宋朝可以怎样度过一天24小时（下）
我们都爱宋朝@你在宋朝可以怎样度过一天24小时（下）
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中午?饮食
在园林景点玩了半天 ， 你应该有点累了 ， 肚子也饿了吧 。 找家酒店、饭店歇息一下吧 ， 喝点酒 ， 吃个饭 。
宋代是美食的黄金时代 ， 今天任何一名厨师必须掌握的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术 ， 正是在宋朝成熟起来的 ， 因为宋代时 ， 食物开始丰盛起来 ， 人们有了更闲适的时间、更从容的心思来琢磨饮食 ， 研究烹饪之道 。 北宋东京则是美食的天堂 ， 有人统计过 ， 《东京梦华录》共提到一百多家店铺 ， 其中酒楼和各种饮食店占了半数以上 。 《清明上河图》描绘了一百余栋楼宇房屋 ， 其中可以明确认出是经营餐饮业的店铺有四五十栋 ， 也差不多接近半数 。 所以 ， 如果你穿越到北宋开封 ， 不用操心吃的问题 。
如果你身上的钞票足够多（在北宋后期 ， 开封府已有钱引、会子等官私发行的纸钞流通 ， 你出门可以不用带着笨重的铜钱） ， 不妨寻个“高大上”的饭店酒楼吃喝 。 东京城里的豪华酒店都有很抢眼的装饰性广告：“其门首 ， 以枋木及花样沓结缚如山棚 ， 上挂半边猪羊 ， 一带近里门面窗牖 ， 皆朱绿五彩装饰 ， 谓之‘欢门’ 。 每店各有厅院 ， 东西廊庑 ， 称呼坐次” 。 你走在东京的大街上 ， 抬头望见高耸的彩楼欢门 ， 那八成就是酒楼饭店了 。
如果有机会 ， 请一定要樊楼见识一番大宋城市的繁华 。 樊楼“乃京师酒肆之甲 ， 饮徒常千余人” ， 一天可接待一千多名客人 ， 非常豪华 。 樊楼也是东京的地标性建筑 ， “三层相高 ， 五楼相向 ， 各有飞桥栏槛 ， 明暗相通 ， 珠帘绣额 ， 灯烛晃耀” ， 因为樊楼太高 ， 以致登上顶楼 ， 便可以“下视禁中” ， 看到皇宫之内 。
你一进酒楼饭店 ， 马上就有人招呼座位、写菜 ， 想吃什么 ， 请随便点：“客坐 ， 则一人执箸纸 ， 遍问坐客 。 都人侈纵 ， 百端呼索 ， 或热或冷 ， 或温或整 ， 或绝冷、精浇、膘浇之类 ， 人人索唤不同” 。 这些饭店的菜品非常丰富 ， “角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之类（这份菜谱 ， 其实我还未抄完） ， 不许一味有缺” 。 点菜后 ， 很快就会上菜 ， “须臾 ， 行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩驮叠约二十碗 ， 散下尽合各人呼索 ， 不容差错” 。
饭店的服务也很周到 ， 简直将顾客当上帝看待：“凡下酒羹汤 ， 任意索唤 ， 虽十客各欲一味 ， 亦自不妨 。 ”饭店伙记若是服务不周 ， 被客人投诉 ， 则会受到店老板叱责 ， 或者被扣工资、炒鱿鱼 ， “一有差错 ， 坐客白之主人 ， 必加叱骂 ， 或罚工价 ， 甚者逐之” 。 高级的酒楼都使用珍贵的银器 ， “每楼各分小阁十余 ， 酒器悉用银 ， 以竞华侈” ， “虽一人独饮 ， 碗遂亦用银盂之类” ， 给你一种非常尊贵的消费者体验 。 你还可以叫来歌妓弹唱佐酒 ， 宋朝的大酒店 ， 通常都有陪酒的美艳歌妓：“向晚灯烛荧煌 ， 上下相照 ， 浓妆妓女数百 ， 聚于主廊槏面上 ， 以待酒客呼唤 ， 望之宛若神仙 。 ”
不过 ， 这里我还要提醒一下：宋朝的饭店有一惯例：正式上菜之前 ， 会先上几道“看菜”：“酒未至 ， 则先设看菜数碟 ， 及举杯则又换细菜 ， 如此屡易 ， 愈出愈奇 。 ”这“看菜”只供你观赏 ， 只许看不许吃 ， 大概是为了展示本店大厨的手艺吧 。 你要是对“看菜”动筷子 ， 会被当成乡下人 ， 被取笑“没见过世面” 。


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