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漫漫是谁@游玩潮汕地区必不可辜负的美食：老板！来几碗潮汕粿条呐~


自古有说法：民以食为天 ， 而今有言论：食在广东 。
早闻潮州菜与广州菜、东江菜齐名并肩 ， 合称为广东的三大菜系 。 说到潮汕美食 ， 相信大家都多少有些耳熟能详 。 位处粤东地区的潮汕美食种类丰富、数不胜数 ， 那么潮汕地区的美食具体又是指哪个地方呢？
其实传统的潮汕美食指的是三个地区：汕头市、揭阳市和潮州市的美食统称 。 那么今天先隆重介绍笔者最爱的潮汕美食之一：潮汕粿条！

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潮汕粿条种类丰富 ， 为何如此特别 ， 且闻名于世？
说到潮汕粿条 ， 其实它的魅力还可以再变身 ， 再作分类 ， 并不单一 。 我们不能简单地认为出名的潮汕粿条就只是一碗粿条汤粉 ， 那难免就少了些自身的精华元素和它独自散发的美味了 。
粿条的主要食材：河粉或者米粉 ， 但粿条又有区别于其他地区的河粉 。 它更加细条 ， 有韧劲 。 潮汕粿条也包括原味汤粉粿条（有些店面只放些香菜和肉沫） ， 潮汕猪肉丸粿条 ， 潮汕牛肉丸粿条 。 而粿条的做法又可以分为干炒粿条和汤粉粿条：

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我个人最爱喝汤 ， 自然更喜欢汤粉粿条带给我的口感和享受 。
随着后来种类的不断丰富 ， 美食的日益创新 ， 还多出了许多有别于传统的种类 。 其中潮汕牛肉丸粿条最为出名 ， 这也得益于潮汕牛肉丸的特别、用心 。

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潮汕粿条的特别之处在于汤底 ， 粿条的浓浓滚汤一般是用猪骨或鸡骨头熬制而成的 ， 抑或是选用牛肉当粿条汤汤底 ， 这也是它区别于其他普通汤粉的地方 。
嘻嘻 ， 看到下面的精选配图 ， 大家是不是也想拿起汤勺一人来一口 ， 先尝尝鲜呢？

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潮汕牛肉粿条中的牛肉材料 ， 又可以分为：牛腩、牛板筋、牛肚或者是牛肉 。 细想 ， 这几道牛身上的工序都默默搭配一遍潮汕风味的粿条 ， 可谓也是变着法的无穷乐趣和不一样的味蕾体验了 。 每当老板端上一碗颜色葱绿、布满碗面的芥蓝 ， 加入些许细嫩的牛肉片 ， 还有那入口滚烫的美味粿条汤水 。 如此绝妙的搭配 ， 营造出让人念念不忘、回响众多的独特口味 ， 真是倍感美味入心 。
潮汕猪肉粿条与潮汕猪肉丸粿条的汤水也是十分鲜美 ， 汤只需搭配原汁原味的肉或猪骨 ， 纯纯的 ， 俨然是香喷喷的一碗"猪骨汤"熬制的极致风味 。

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有着悠久的历史 ， 享誉潮汕的粿条有什么故事呢？
前些年 ， 到潮汕地区游玩 。 那边的城镇街道 ， 乡里乡外 ， 四处可见"潮汕粿条" 。 在潮汕地区的街头巷尾有很多卖粿条汤粉的摊位 ， 每天的早午时分、晚上用餐时间都可以说是人满为患 ， 络绎不绝 ， 人们闻香而来 ， 场面热闹非凡 。
那时 ， 我乐于用一日三餐中的两餐 ， 以"潮汕粿条"来满足饱腹 。 吃得多了 ， 便对粿条的产生和故事有了好奇心 。 于是与当地一位和蔼可亲的老板聊起了粿条 。
那位老人家深富感情地说道：要做出口碑相传 ， 又对得起传承下来的粿条风味 ， 其实还是有些传统制作工艺上的讲究 。 选用优选的上乘大米淘洗2-3小时 ， 然后再用石磨磨成碎米浆 ， 完成后 ， 将它们倒入盘 ， 切成丝 ， 根本马虎不得 。
但这些都不是最为考验"潮汕粿条"功力的地方 ， 而是妙在搭配的浓浓汤里的：肉的口感、质量 。 要想做出口感最佳的肉片 ， 做法也并不复杂 ， 只要将肉片切大块 ， 当然层面要切薄 ， 才能带给人入口即化的感觉 。 这种瘦肉的做法要求足火 ， 我想（火足）这个字应该是潮汕人自己生造的 ， 说明是旺快手、旺火的意思 ， 寓意也是相当不错 。


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