『』禁海了没有鲜海虾怎么办？瑶柱虾米也能柯出一锅好饭，味更咸香
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5月1号就要开始禁海了 ， 这几天的菜市场已经看不到小海虾的出现了 ， 本来是打算买点小红虾来“柯饭”的 ， 结果思路是有了 ， 食物却没有了 。把整个市场逛了个遍， 就是没有找到海虾的身影 ， 老妈子失望得回家抱怨买不到海鲜 。
我自己寻思着 ， 也去逛了一圈 ， 结果一样 ， 但却是看到了很多的干货海产品 。都是标着南澳特产 ， 确实那边物产非常的丰富 ， 各类的干鱼 ， 瑶柱 ， 虾米 ， 虾皮 ， 鲍鱼等映入眼帘 ， 看得我垂涟欲滴 ， 灵机一动 ， 既然买不到鲜海虾 ， 何不用虾米代替 ， 说不定还能吃出个别样味道 。忽而想起 ， 有一年在广州上班时 ， 点到过一份潮式的炒饭 ， 里面也是加了是一些海产品干货 ， 记得那会惊呼很特别 ， 味道很“咸攀” 。
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这个是晒干的海虾 ， 老板还有卖去皮好的虾米 ， 看起来很是新鲜 ， 试吃了一下 ， 特别有嚼劲 ， 很鲜甜 ， 用来“柯饭”估计不错 ， 很是期待 。
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这个是瑶柱 ， 也有人叫干贝 。蛮大颗的 ， 闻起来鲜味十足 ， 海的味道扑面而来 ， 突发奇想 ， 很想买点瑶柱去“柯饭” ， 价格蛮贵的 ， 抓了一些就花了我40块钱 。
潮语中的“柯饭”就是不同于炒饭 ， 类似于拌饭。潮汕人很喜欢把各类食物混搭一起翻炒后拌入饭中 ， 直接当主食吃 ， 免去了吃饭还要搭配肉菜 ， 一锅熟直接可以开吃 。对于“柯饭”没有太多的讲究搭配 ， 但大部分都是偏爱使用鲜虾 ， 或下土豆猪肉一起搭成“共同柯饭 ， 又或者是下香芋咸肉搭成“柯芋饭” 。
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今天利用虾米和瑶柱的鲜 ， 再搭配上了土豆 ， 还用了香菇红萝卜来合味 ， “柯”出来的饭一点也不输鲜虾的 ， 反而更加的“咸攀” 海味很浓 。虾米瑶柱干海鲜柯饭
食材：虾米一大把 ， 瑶柱一手 ， 土豆两个 ， 花菇15朵 ， 咸猪肉适量 ， 大米4杯
配菜：蒜苗两根 ， 胡萝卜一个
做法如下：
1大米淘洗干净后加入一勺盐几滴生油 ， 放入电饭煲蒸煮 。
2土豆切块 ， 用盐腌着去掉淀粉水 ， 再下锅里油煎 ， 油煎至金黄放入米饭里面一起蒸煮
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3瑶柱提前用姜水泡发 ， 虾米用冷水泡着 ， 至少提前半小时准备
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4花菇用温水泡1小时以上 ， 胡萝卜筛丝 ， 咸猪肉切薄片 ， 蒜苗切碎
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5花菇泡好后切片 ， 热锅下油 ， 把虾米 ， 瑶柱 ， 花菇 ， 咸猪肉各自炒熟 ， 再重新热锅下油 ， 下胡萝卜翻炒， 再把所有材料炒均匀撒入蒜苗碎 ， 调入酱油和盐即可 。
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